Un(e) responsable de la cuisine centrale

Guipavas; France; Hybride; EUR 42 000 - 54 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

RIFSEEP

Prime annuelle

Forfait mobilité durable

Mutuelle

Prévoyance

Chèques déjeuner

Transports pris en charge 75%

Résumé du poste

Ville de Guipavas recherche un responsable du service restauration pour piloter et accompagner les équipes de cuisine centrale et satellites, garantir la qualité et le respect des normes sanitaires, tout en conduisant les projets de développement du service.

Vous assurez l’organisation du travail, le dialogue avec les services et la hiérarchie, et vous animez des sessions de formation et d’évaluation du personnel.

Qualifications

• Réaliser le pilotage stratégique et opérationnel du service restauration.
• Encadrer une équipe de cuisine centrale et cuisines satellites.
• Assurer le suivi qualité et la traçabilité HACCP.
• Gérer la production et développer les menus et fiches techniques.

Responsabilités

• Organiser le travail des équipes de production et des cuisines satellites.
• Accompagner les nouveaux agents dans leurs prises de poste
• Organiser les réunions et les temps de coordination
• Assurer les entretiens annuels et, le cas échéant, mettre à jour les fiches de poste
• Participer aux projets de développement du service
• Transmettre les informations auprès des équipes et de la hiérarchie
• Suivre la démarche qualité et la charte qualité restauration
• Coordonner, expliquer et contrôler l’application de la règlementation, de la sécurité sanitaire des aliments et de la qualité générale des repas
• Suivre et contrôler le plan de maitrise sanitaire, les procédures de travail et la traçabilité
• Assurer une veille sanitaire règlementaire: mise à jour des procédures internes
• Recenser les non conformités et accompagner audits et inspections
• Suivi et mise en œuvre des PAI en lien avec les parents et l’équipe éducative et le service enfance jeunesse
• Elaborer des outils de suivi de gestion (tableaux de bords, bilan annuel d’activité)
• Définir les besoins en denrées et matériels, élaborer le cahier des charges et le suivi d’exécution dans le cadre des marchés
• Donner des orientations et animer les réunions de coordination
• Conduire le changement et accompagner les équipes

Connaissances

Management d'équipe

Pilotage stratégique

Gestion de projets

Organisation du travail

Formation et accompagnement

Communication interne

Contrôle qualité

Connaissance HACCP

Leadership

Formation

Formation initiale dans les métiers de bouche

Description du poste

Deuxième ville de la métropole brestoise, Guipavas compte aujourd’hui près de 16 000 habitants et bénéficie d’une dynamique démographique et territoriale soutenue.

Bénéficiant d’un cadre de vie et d’un environnement privilégiés, la Ville de Guipavas est en pleine évolution et engagée dans des politiques qui allient modernisation et maintien de son identité.

Garant de la qualité du service public rendu, vous animez une équipe pluridisciplinaire, accompagnez les évolutions de l’organisation et développez une restauration durable, performante et conforme aux exigences réglementaires.

Vous participez activement aux projets de modernisation du service et contribuez à l’amélioration continue des pratiques professionnelles.

Descriptif de l’emploi

Sous l’autorité du directeur du pôle vie sociale, vous assurez le pilotage stratégique, opérationnel et humain du service restauration.

Encadrement et management de l’équipe de restauration (cuisine centrale et cuisines satellites):

• Organiser le travail des équipes de production et des cuisines satellites, notamment par la réalisation des plannings
• Accompagner les nouveaux agents dans leurs prises de poste
• Organiser les réunions et les temps de coordination
• Assurer les entretiens annuels et, le cas échéant, mettre à jour les fiches de poste
• Participer aux projets de développement du service
• Transmettre les informations auprès des équipes et de la hiérarchie

Suivi qualitatif des prestations de restauration:

• Assurer le suivi de la démarche qualité (réalisation d’une charte qualité restauration pour la commune)
• Coordonner, expliquer et contrôler l’application de la règlementation, de la sécurité sanitaire des aliments et de la qualité générale des repas
• Suivre et contrôler le plan de maitrise sanitaire, les procédures de travail et la traçabilité selon la méthode HACCP
• Assurer une veille sanitaire règlementaire: mise à jour des procédures internes
• Recenser les non conformités
• Accompagner les services internes et externes lors des analyses biologiques, les audits et les inspections de la DDPP
• Suivi et mise en œuvre des PAI en lien avec les parents et l’équipe éducative et le service enfance jeunesse

Gestion de la production:

• En lien avec le responsable de production: élaborer les menus en adéquation avec le plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
• Participer à la préparation des repas
• S’assurer du respect des protocoles dans la cuisine centrale et dans les cuisines satellites
• Développer des actions pédagogiques sur les différents sites

Gestion du patrimoine et du matériel:

• Assurer la gestion des équipements et du matériel en collaboration les équipes
• Assurer la qualité sanitaire des outils de production et de distribution
• Assurer le suivi et les demandes de maintenance des locaux et de travaux

Gestion administrative et financière:

• Elaborer des outils de suivi de gestion (tableaux de bords, bilan annuel d’activité et de gestion…)
• Définir en lien avec le responsable de production les besoins en matière de denrées alimentaires et de matériels, élaborer les contenus du cahier des charges et le suivi de son exécution dans le respect des procédures dans le cadre des marchés

Communication et promotion du service:

• Faciliter la transmission d’informations relatives à l’activité du service en lien avec la hiérarchie et le service communication
• Valoriser l’activité du service restauration
• Maîtrise de la restauration collective et de son cadre réglementaire (HACCP, PMS, EGAlim)
• Formation initiale dans les métiers de bouche
• Expérience en management d’équipes et conduite de projets
• Leadership, sens du collectif, écoute, diplomatie, esprit d’initiative, rigueur et force de proposition
• Connaissances en gestion budgétaire et commande publique
• Capacité à organiser, piloter et optimiser une activité
• Aptitude à animer des équipes, conduire des réunions et accompagner le changement
• Capacité d’analyse, de décision et de suivi via des tableaux de bord

Conditions d’exercice

• Cycle de travail annualisé
• 25 CA et 2 jours de fractionnement,
• Rémunération statutaire, Rifseep, prime annuelle, forfait mobilité durable, participation de l’employeur à la prévoyance et à la mutuelle, chèques déjeuners, participation de l’employeur aux transports à hauteur de 75 % du coût de l’abonnement (sur justificatifs)
• Collectivité bénéficiant du Comité des Œuvres Sociale (COS) de Brest métropole

Renseignements : service des Ressources humaines au 02 98 42 71 26.