Responsable Boulanger(ère)

Maison Ruello; Rennes; On-site; EUR 38,000 - 54,000; Full time

Job summary

Maison Ruello cherche un RESPONSABLE Boulanger(ère) pour créer une gamme complète de pains spéciaux au levain et avec des farines anciennes. Vous encadrez une équipe de boulangers, tourier et apprenti, et garantissez l'hygiène et la sécurité au fournil.

Vous élaborerez des recettes avec des farines anciennes, participerez à l’approvisionnement et aux inventaires mensuels, et contribuerez à l’innovation avec de nouvelles offres produit.

Qualifications

• Diplôme BP en boulangerie exigé.
• Bonne connaissance des farines et des techniques de pétrissage.
• Capacité à travailler en équipe et autonomie.
• Flexibilité et adaptabilité face à la production.

Responsibilities

• Encadrer une équipe de 2/3 boulangers, un tourier et un apprenti.
• Créer et cuire pains, viennoiseries et autres produits de boulangerie.
• Élaborer des recettes avec levain et farines anciennes.
• Garantir les normes d'hygiène et de sécurité dans le fournil.
• Participer à l'approvisionnement des matières premières.
• Réaliser les inventaires mensuels.
• Contribuer à l'innovation et à l’élaboration de nouvelles offres de produits.

Education

BP en boulangerie

Job description

En tant que RESPONSABLE Boulanger(ère), vous aurez pour mission de créer de nouveaux produits boulangers de qualité, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.

Création d'une gamme entière de pains spéciaux à base de levains et farines anciennes.

Vos missions principales

• Encadrer, faire monter en compétences votre équipe constituée de 2/3 boulangers, d'un tourier et d'un apprenti
• Créer, réaliser la préparation et la cuisson des pains, viennoiseries et autres produits de boulangerie
• Elaborer des recettes en utilisant des ingrédients de qualité, des farines anciennes, utiliser exclusivement du levain.
• Garantir les normes d'hygiène et de sécurité dans le fournil
• Participer à l'approvisionnement des matières premières
• Participer mensuellement aux inventaires
• Contribuer à l’innovation et à l’élaboration de nouvelles offres de produit, créer une gamme de pains spéciaux.

Profil Recherché

• Diplôme : BP en boulangerie EXIGE
• Expérience : minimum 2 ans dans un poste similaire
• Connaissance des différents types de farine et techniques de pétrissage
• Sens de la présentation et de l'esthétique dans la création des produits
• Capacité à travailler en équipe tout en montrant de l'autonomie
• Flexibilité et adaptabilité face aux besoins de la production

Intégrez Maison Ruello et contribuez à créer des lieux vivants et généreux, où chaque talent participe à une hospitalité sincère et authentique