Responsable Boulanger(ère)

Les Joseph; Rennes; On-site; EUR 30,000 - 42,000; Full time

Job summary

Maison Ruello à Rennes cherche un Responsable Boulanger pour créer une gamme de pains spéciaux et superviser une équipe de 2 boulangers, un tourier et un apprenti. Vous assurez la fabrication et le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Vous développerez des recettes avec levain et farines anciennes, participerez à l'approvisionnement et aux inventaires, et livrerez les pains dans différents établissements. Diplôme BP en boulangerie exigé et au moins 2 ans d'expérience.

Qualifications

• BP boulangerie exigé.
• Expérience minimum de 2 ans dans un poste similaire.
• Connaissance des types de farines et techniques de pétrissage.

Responsibilities

• Encadrer une équipe composée de 2 boulangers, d'un tourier et d'un apprenti.
• Créer et réaliser la préparation et la cuisson des pains, viennoiseries et autres produits.
• Élaborer des recettes avec farines anciennes et levain.
• Garantir les normes d'hygiène et de sécurité dans le fournil.
• Participer à l'approvisionnement des matières premières.
• Participer mensuellement aux inventaires.
• Contribuer à l'innovation et élaborer une gamme de pains spéciaux.
• Participer aux livraisons dans les différents établissements.

Skills

Gestion d'équipe

Connaissance des farines anciennes

Pétrissage et techniques

Créativité recettes

Hygiène et sécurité alimentaire

Organisation et autonomie

Sens de la présentation

Education

BP boulangerie

Job description

En tant que RESPONSABLE Boulanger(ère), vous aurez pour mission de créer de nouveaux produits boulangers de qualité, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.

Création d'une gamme entière de pains spéciaux à base de levains et farines anciennes.

Vos missions principales

• Encadrer, faire monter en compétences votre équipe constituée de 2 boulangers, d'un tourier et d'un apprenti

• Créer, réaliser la préparation et la cuisson des pains, viennoiseries et autres produits de boulangerie

• Elaborer des recettes en utilisant des ingrédients de qualité, des farines anciennes, utiliser exclusivement du levain.

• Garantir les normes d'hygiène et de sécurité dans le fournil

• Participer à l'approvisionnement des matières premières

• Participer mensuellement aux inventaires

• Contribuer à l’innovation et à l’élaboration de nouvelles offres de produit, créer une gamme de pains spéciaux.

• Participer aux livraisons de pains dans les différents établissements

• Diplôme : BP en boulangerie EXIGE

• Expérience : minimum 2 ans dans un poste similaire

• Connaissance des différents types de farine et techniques de pétrissage

• Sens de la présentation et de l'esthétique dans la création des produits

• Capacité à travailler en équipe tout en montrant de l'autonomie

• Flexibilité et adaptabilité face aux besoins de la production

Intégrez Maison Ruello et contribuez à créer des lieux vivants et généreux, où chaque talent participe à une hospitalité sincère et authentique