Poste de Cuisinier à 100% - Unité centrale de production

Établissement Public de Santé Mentale 74; La Roche-sur-Foron; On-site; EUR 18,000 - 23,000; Full time

Job summary

L’EPSM74 recherche un agent de restauration en restauration collective pour réaliser la production de repas en liaison froide, organiser les cuissons et préparer les plats selon le plan menus et les régimes.

Vous assurerez la mise en barquettes, le suivi des fiches techniques et le respect des règles HACCP, le nettoyage des locaux et des outils, et vous contribuerez à la polyvalence des postes (cuisson chaude/froide, magasin). Permis B obligatoire.

Qualifications

• CAP / BEP cuisine, ou BAC PRO restauration cuisine.
• Expérience en restauration traditionnelle obligatoire.
• Connaissance des règles HACCP et hygiène alimentaire.

Responsibilities

• Assurer la production de repas en liaison froide.
• Organiser et planifier les cuissons selon le plan menus.
• Organiser, maîtriser et cuisiner les repas selon les régimes.
• Optimiser l’utilisation des matières premières.
• Assurer la traçabilité et le suivi des fiches techniques.
• Veiller au nettoyage des locaux et des outils de production.
• Participer à la polyvalence des postes (cuisson chaude/froide, magasin).

Skills

Travail en équipe

HACCP

Hygiène alimentaire

Manutention légère

Education

CAP / BEP cuisine / BAC PRO restauration cuisine

Job description

À propos de nous

L’EPSM74 est l’établissement de référence pour les soins psychiatriques pour le nord du département de la Haute Savoie. Il fait partie du GHT Léman – Mont Blanc. Il est composé d’un pôle de psychiatrie adulte proposant une offre de soins diversifiée (intra-hospitaliers et structures extra-hospitalières) ainsi qu’un pôle infanto-juvénile déployé sur l’ensemble du territoire en ambulatoire.

À propos de nous

L’EPSM74 est l’établissement de référence pour les soins psychiatriques pour le nord du département de la Haute Savoie. Il fait partie du GHT Léman – Mont Blanc. Il est composé d’un pôle de psychiatrie adulte proposant une offre de soins diversifiée (intra-hospitaliers et structures extra-hospitalières) ainsi qu’un pôle infanto-juvénile déployé sur l’ensemble du territoire en ambulatoire. L’activité Intra-hospitalière Dispose D’une Capacité Totale De 208 Lits En Hospitalisation Complète, Réparties Sur 7 Unités.

• 4 Unités d’admissions
• 1 Unité de soins intensifs
• 1 Unité de réhabilitation psychosociale
• 1 Unité de soins au long court

En ambulatoire, la prise en charge s’effectue par le bais :

• De Centre Médico-Psychologiques (CMP)
• De Centre d’Activités Thérapeutiques à Temps Partiels (CATTP)
• Des Hôpitaux de Jour (HDJ)
• Des équipes de liaisons psychiatriques présentes aux urgences des hôpitaux environnants
• D’Equipes Mobiles de Psychiatrie et Précarité (EMPP), Equipe Mobile de Géronto-psychiatrie (EMGP), Equipe Mobile d’Accompagnement à la Sortie (EMAS)
• De dispositifs spécifiques aux adolescents : Point Ecoute jeunes / Maison Des Adolescents (MDA)
• D’une antenne de périnatalité
• D’une équipe de soins présente à la maison d’arrêt de Bonneville

Mission

Activités principales

• Assurer la production de repas en liaison froide
• Organiser, planifier les cuissons
• Organiser, maitriser, cuisiner les repas selon le plan menus et les régimes au poste chaud ou froid
• Optimiser les utilisations matières premières
• Avoir un sens aigu de la gestion matière première
• Assurer la mise en barquettes, le suivi de la chaine de préparation en respectant les règles HACCP
• Assurer le suivi de contrôle de la traçabilité des préparations
• Effectuer le suivi des fiches techniques de production
• Effectuer, assurer, contrôler le nettoyage des locaux de production ainsi que des outils de productions
• Assister les agents en poste de production et plonge
• Assurer une polyvalence de poste (cuisine chaude ou froide, magasin, allotissement etc…)

Relations professionnelles les plus fréquentes

• Encadrement de la production culinaire
• Agents et clients du restaurant du personnel
• Personnels sur les sites extérieurs relevant ou non de l’EPSM
• Service technique, logistique, lingerie

Profil

Description Du Poste

Réaliser des opérations de distribution en restauration collective, entretenir les locaux et les équipements, en cuisine.

Activités principales

• Assurer la production de repas en liaison froide
• Organiser, planifier les cuissons
• Organiser, maitriser, cuisiner les repas selon le plan menus et les régimes au poste chaud ou froid
• Optimiser les utilisations matières premières
• Avoir un sens aigu de la gestion matière première
• Assurer la mise en barquettes, le suivi de la chaine de préparation en respectant les règles HACCP
• Assurer le suivi de contrôle de la traçabilité des préparations
• Effectuer le suivi des fiches techniques de production
• Effectuer, assurer, contrôler le nettoyage des locaux de production ainsi que des outils de productions
• Assister les agents en poste de production et plonge
• Assurer une polyvalence de poste (cuisine chaude ou froide, magasin, allotissement etc…)

Relations professionnelles les plus fréquentes

• Encadrement de la production culinaire
• Agents et clients du restaurant du personnel
• Personnels sur les sites extérieurs relevant ou non de l’EPSM
• Service technique, logistique, lingerie

Savoir-faire et diplômes requis

• CAP / BEP cuisine / BAC PRO restauration cuisine
• Expérience en restauration traditionnelle obligatoire / Expérience liaison froide et cuisine centrale souhaitée
• Connaissances des règles HACCP
• Appliquer et suivre les principes HACCP en matière d’organisation et d’hygiène
• Manipuler des charges et produits de diverses natures
• Travail en équipe

Permis B obligatoire

Référence de l'offre : 8iz6lboxx5