Cuisinier·ière Pâtissier·ère H/F

Centre Hospitalier Saint Ylie Jura; Dole; On-site; EUR 21,000 - 26,000; Full time

Job summary

Centre Hospitalier Saint Ylie Jura recrute un.e cuisinier.ière pâtissier.ère pour le service restauration. L'équipe produit environ 1 500 repas par jour, privilégie les produits frais et l'approvisionnement local, et sert une population variée en milieu hospitalier.

Le candidat préparera desserts et repas en respectant les fiches techniques et les plannings, tout en appliquant les règles HACCP et les procédures qualité. Poste à temps plein, horaire 6h-14h12, du lundi au vendredi.

Qualifications

• Connaissances techniques en pâtisserie et restauration générale.
• Connaissances en restauration hospitalière et équilibre nutritionnel.
• Maîtrise des règles HACCP et des plans de maîtrise sanitaire.

Responsibilities

• Réaliser les pâtisseries sucrées et salées et gérer les approvisionnements du self.
• Réaliser les desserts mixés et les préparations diététiques.
• Participer à la production des plats chauds et assurer les cuissons dans les temps.

Skills

Connaissances techniques

Hygiène et HACCP

Restauration hospitalière

Education

CAP - BEP restauration

Job description

Le CHS St Ylie recrute un.e Cuisinier.ière pâtissier.ère Le service restauration dispose d'un effectif d'une trentaine de personnes physiques, il produit 1500 repas par jour sur 5 jours (400 000 repas par an), essentiellement avec des produits frais et en approvisionnement local, chaque fois que c'est possible. La production est réalisée en liaison froide, elle est répartie en interne et en externe, pour une population diverse, essentiellement dans le secteur de la santé. Toutes les classes d'âges sont concernées, de la crèche aux Ehpad en passant par la psychiatrie.

VOS MISSIONS :

• Assure l'ensemble des tâches de pâtisseries sucrées et salées, ainsi que les approvisionnements du self.
• Réalise les préparations de desserts mixés et préparations diététiques.
• Participe à la production culinaire des productions chaudes
• Effectue les taches de cuisson dans le respect des plannings de production, des fiches techniques et de la démarche HACCP.
• Travail en coordination avec les référents de secteur et le Responsable de Production.
• Relecture des menus, des fiches techniques et du tableau du volume à produire avant le lancement de la production.
• Assure le cas échéant, les remplacements nécessaires à toutes les activités de la restauration, particulièrement lors de périodes d'absences d'autres agents.
• Propose des pâtisseries et entremets à réaliser à insérer dans les menus.

Vos Conditions de travail :

• Horaire habituel 6 H /14 H 12 du lundi au vendredi.
• 30 mn de pause repas
• Congés en fonction du guide du temps de travail de l'établissement (en 2021 : 28 congés et 19 RTT)
• Port de charges lourdes
• Travail en position stationnaire prolongée
• Travail en zone humide et chaude

VOS CONNAISSANCES ET COMPÉTENCES :

• Connaissances techniques
• Connaissances techniques en pâtisseries de restaurant.
• Connaissances en restauration classique.
• Connaissances techniques en restauration hospitalière : alimentation, équilibre nutritionnel, grammages applicables aux différents types de consommateurs en milieu hospitalier.
• Connaissances techniques généralistes sur les régimes et les textures adaptées aux populations hospitalières.
• Connaissances sur l'hygiène alimentaire (méthode HACCP) et sur les plans de maîtrise sanitaire.
• Être capable d'assurer l'ensemble des tâches de production culinaire.(Chaud, Diététique, Self, Préparation Froides).
• Applique les plannings de production et les fiches de procédure.
• Élabore, avec l'équipe, les fiches techniques et leur mise à jour.
• Garanti les relevés sur fiche des facteurs HACCP/CCP/RPO

Compétences techniques

• Organise le nettoyage de son secteur et de la cuisine, en fonction du plan de nettoyage.
• Aide aux préparations sur les autres secteurs.
• Aide à l'amélioration de la démarche qualité du service (Hygiène, Organisation, Gestion).
• Met à jour ses connaissances professionnelles.

Compétences relationnelles

• Disponible et courtois
• Esprit de progrès et d'écoute.
• Participation aux projets d'améliorations continues.
• Participe aux réunions d'équipe et de coordination du service.

Moyens mis à disposition

Tenue de cuisinier : Fournie et entretenue par le CHS.Chaussures de sécurité .Charlotte, masque, gants selon les procédures.

VOTRE QUALIFICATION

CAP - BEP ou équivalent en diplôme professionnel de la restauration.

CONDITIONS D'EXERCICE

Travail à temps plein du lundi au vendredi

Experience: 24 MoisQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Activités hospitalières