CUISINIER-PATISSIER

Chsjura; France; Remote; EUR 19,000 - 26,000; Full time

Job summary

Chsjura recherche un commis pâtissier en restauration hospitalière pour assurer les pâtisseries et les desserts, et pour gérer les approvisionnements du self.

Le rôle implique de réaliser des desserts mixés et des préparations diététiques, de participer à la production chaude et de respecter les plannings et les fiches techniques, avec une vigilance HACCP.

Qualifications

• Connaissance des pâtisseries et du service restauration hospitalière.
• Maîtrise des règles HACCP et de l’hygiène alimentaire.
• Capacité à travailler en équipe et respecter les plannings.

Responsibilities

• Assure l’ensemble des tâches de pâtisseries sucrées et salées, ainsi que les approvisionnements du self.
• Réalise les préparations de desserts mixés et préparations diététiques.
• Participe à la production culinaire des productions chaudes.
• Effectue les taches de cuisson dans le respect des plannings et des fiches techniques HACCP.
• Travaille en coordination avec les référents de secteur et le Responsable de Production.
• Assure les remplacements lors des absences et propose des pâtisseries et entremets à insérer dans les menus.

Skills

Pâtisserie hospitalière

Hygiène HACCP

Restauration hospitalière

Organisation cuisine

Gestion planning

Education

CAP - BEP ou équivalent en restauration

Job description

Les lieux de soins de psychiatrie publique sont sectorisés. Ils dépendent du lieu d'habitation.
Afin de vous renseigner au mieux, merci de préciser :

La Direction du Patrimoine, des Travaux et de la Logistique regroupe le service achats-marchés-facturation, le magasin central, le service restauration, le service transport, les services techniques, le service sécurité, le service environnement, le service intérieur et la blanchisserie inter hospitalière.

Le service restauration dispose d'un effectif d'une trentaine de personnes physiques, il produit 1500 repas par jour sur 5 jours (400 000 repas par an), essentiellement avec des produits frais et en approvisionnement local, chaque fois que c’est possible. La production est réalisée en liaison froide, elle est répartie en interne et en externe, pour une population diverse, essentiellement dans le secteur de la santé. Toutes les classes d’âges sont concernées, de la crèche aux Ehpad en passant par la psychiatrie.

Mission générale

Assure l'ensemble des tâches de pâtisseries sucrées et salées, ainsi que les approvisionnements du self.

Réalise les préparations de desserts mixés et préparations diététiques.

Participe à la production culinaire des productions chaudes

Effectue les taches de cuisson dans le respect des plannings de production, des fiches techniques et de la démarche HACCP.

Travail en coordination avec les référents de secteur et le Responsable de Production. Relecture des menus, des fiches techniques et du tableau du volume à produire avant le lancement de la production.

Assure le cas échéant, les remplacements nécessaires à toutes les activités de la restauration, particulièrement lors de périodes d’absences d’autres agents.

Propose des pâtisseries et entremets à réaliser à insérer dans les menus.

Conditions de travail

Horaire habituelle 6 H /14 H 12 du lundi au vendredi.

30 mn de pause repas

Congés en fonction du guide du temps de travail de l’établissement (en 2021 : 28 congés et 19 RTT)

Port de charges lourdes

Travail en position stationnaire prolongée

Travail en zone humide et chaude

CONNAISSANCES ET COMPÉTENCES

Connaissances techniques

Connaissances techniques en pâtisseries de restaurant.

Connaissances en restauration classique.

Connaissances techniques en restauration hospitalière : alimentation, équilibre nutritionnel, grammages applicables aux différents types de consommateurs en milieu hospitalier.

Connaissances techniques généralistes sur les régimes et les textures adaptées aux populations hospitalières.

Connaissances sur l'hygiène alimentaire (méthode HACCP) et sur les plans de maîtrise sanitaire.

Être capable d’assurer l'ensemble des tâches de production culinaire.

(Chaud, Diététique, Self, Préparation Froides).

Applique les plannings de production et les fiches de procédure.

Élabore, avec l'équipe, les fiches techniques et leur mise à jour.

Garanti les relevés sur fiche des facteurs HACCP/CCP/RPO

Compétences techniques

Organise le nettoyage de son secteur et de la cuisine, en fonction du plan de nettoyage.

Aide aux préparations sur les autres secteurs.

Aide à l'amélioration de la démarche qualité du service (Hygiène, Organisation, Gestion).

Met à jour ses connaissances professionnelles.

Compétences relationnelles

Disponible et courtois.

Esprit de progrès et d’écoute.

Participation aux projets d’améliorations continues.

Participe aux réunions d’équipe et de coordination du service.

Moyens mis à disposition

Tenue de cuisinier : Fournie et entretenue par le CHS.

Chaussures de sécurité .

Charlotte, masque, gants selon les procédures.

CAP - BEP ou équivalent en diplôme professionnel de la restauration.

Travail à temps plein du lundi au vendredi (présence exceptionnelle le week-end

120 Route Nationale BP 100
39100 Dole
Tél. [phone]