Pâtissier Qualifié H/F

Just'1 Delice; Saint-Raphaël; Sur place; EUR 23 000 - 28 000; Plein temps

Résumé du poste

Just'1 Delice recherche un pâtissier confirmé pour assurer la fabrication 100% maison de pâtisseries, viennoiseries et entremets au laboratoire.

Vous garantissez la production, la gestion des stocks et l'encadrement/préparation des apprentis selon les règles d'hygiène et le PMS HACCP, avec une rémunération de 2300 € brut mensuel selon profil et expérience.

Qualifications

• CAP Pâtissier indispensable.
• 3 à 5 ans d'expérience en pâtisserie artisanale.
• Formation et pédagogie pour former un apprenti.

Responsabilités

• Production artisanale et 100% maison des bases et préparations (pâtes, crèmes, ganaches, pralinés).
• Créer et proposer de nouveaux desserts innovants et esthétiques.
• Réaliser le montage, le glaçage et la décoration des entremets et pâtisseries du jour.
• Gérer le réassort et les livraisons, encadrer et former l'apprenti au laboratoire.

Connaissances

Créativité

Autonomie

Organisation

Transmission pédagogique

Esprit d'équipe

Formation

CAP Pâtissier

Mention Complémentaire ou BTM Pâtissier

Description du poste

1. MISSION PRINCIPALE

Au sein du laboratoire, vous assurez en toute autonomie la fabrication 100 % maison des gammes de pâtisserie fraîche, viennoiserie et entremets. Vous participez à la création et à la proposition de nouveaux desserts originaux et esthétiques. Vous êtes garant(e) de la gestion fluide de votre production, de la tenue des stocks, de l'anticipation des ruptures, ainsi que de l'encadrement, de la formation et du suivi au quotidien d'un(e) apprenti(e).

2. MISSIONS ET RESPONSABILITÉS

Production artisanale, Création & 100 % MaisonFabriquer intégralement sur place l'ensemble des bases et préparations (pâtes, crèmes, ganaches, pralinés maison, confits, biscuits), sans aucun recours aux produits industriels.Proposer et créer de nouveaux desserts innovants aux visuels raffinés et aux associations de saveurs originales.Assurer avec précision le montage, le masquage, le glaçage et la décoration soignée des entremets, tartes et petits gâteaux du jour.Façonner et cuire les viennoiseries et pâtes levées.Assurer le réassort régulier de la vitrine au fil de la journée et honorer les commandes spéciales.Encadrement & TransmissionAssurer le suivi, l'accompagnement et la formation pratique au quotidien d'un(e) apprenti(e) au laboratoire.Transmettre les bons gestes professionnels, le souci du détail et le respect rigoureux des règles d'hygiène.Gestion de production, stocks & AnticipationGérer le planning de production quotidien et hebdomadaire selon l'affluence et l'historique des ventes.Suivre l'état des stocks d'ingrédients et de matières premières pour anticiper activement les ruptures et préparer les commandes.Optimiser les quantités fabriquées pour minimiser la perte sèche et lutter contre le gaspillage.Réceptionner, contrôler la conformité et ranger les livraisons de marchandises.Autonomie & Organisation sur le posteGérer son poste de travail en toute autonomie : organisation des pesées, respect de la chronologie des recettes et maîtrise des cuissons.S'adapter avec réactivité aux imprévus (pics de commande, réassorts de dernière minute).Hygiène, sécurité et entretienAppliquer rigoureusement le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les normes HACCP (traçabilité, relevés de températures, DLC, chaîne du froid).Maintenir son poste de travail et l'espace de production propres, rangés et désinfectés tout au long de la journée.

3. PROFIL RECHERCHÉ

Formation & ExpérienceCAP Pâtissier indispensable (une Mention Complémentaire ou un BTM Pâtissier est un vrai plus).Expérience de 3 à 5 ans minimum sur un poste similaire en pâtisserie artisanale.Savoir-faire & Savoir-êtreCréativité et sensibilité esthétique : force de proposition pour créer des visuels modernes, épurés et des mariages de saveurs originaux.Excellente autonomie : capacité à gérer sa production et organiser son poste seul(e) ou en équipe.Pédagogie et sens de la transmission : aptitude à former et faire progresser un(e) apprenti(e).Sens aigu de l'anticipation : rigueur dans le suivi des stocks pour prévenir toute rupture en laboratoire.Qualités personnelles : rapidité d'exécution, précision du geste, ponctualité, dynamisme et esprit d'équipe.

4. CONDITIONS DU POSTE

Type de contrat :CDI - Temps plein (39h / semaine)

Convention collective : Pâtisserie IDCC 1267

Horaires & Planning : Prise de poste à partir de 5h00 du matin. Travail 4,5 jours sur 7 incluant les samedis et dimanches. 2,5 jours de repos fixes en semaine.

Rémunération : Base de 2 300 € brut ajustée selon profil et expérience + majorations légales.

Experience: 3 An(s)Compétences: CAP pâtissier,Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM),Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers,Assurer le suivi des commandes et des livraisons,Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières,Confectionner des pâtisseries,Innover dans la création de nouvelles recettes,Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail,Planifier les opérations de production selon les commandes,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Transmettre une technique, un savoir-faireLangues: Français souhaitéPermis: B - Véhicule léger souhaitéQualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)Secteur d'activité: PâtisserieListe des qualités professionnelles:Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.