Patissier H/F

Les Recruteurs Saintais; Royan; On-site; EUR 17,000 - 22,000; Full time

Job summary

Les Recruteurs Saintais recherche un opérateur pâtisserie pour rejoindre l'équipe de production et réaliser les pâtisseries selon les recettes et les standards de qualité. Vous préparerez les bases, montez et décorez les produits, et répondrez aux commandes spéciales tout en veillant à l'hygiène et à la traçabilité.

Le poste nécessite de travailler debout en laboratoire, avec des horaires matinaux et les week-ends selon planning.

Qualifications

• Expérience souhaitée en pâtisserie et travail en laboratoire.
• Capacité à suivre les recettes et les normes d'hygiène HACCP.
• Bon sens de l'organisation et esprit d'équipe.

Responsibilities

• Production: réaliser les pâtisseries de la gamme et viennoiseries selon besoins.
• Préparation des bases: pâtes, crèmes, mousses et ganaches.
• Finition et présentation: montage, décor et dressage en vitrine.
• Commandes spéciales: réaliser gâteaux personnalisés pour événements.
• Organisation: planifier la production selon les ventes et respecter les délais.
• Gestion des stocks: réceptionner, contrôler les marchandises et limiter les pertes.
• Hygiène et sécurité: appliquer HACCP et maintenir le laboratoire propre.
• Travail d'équipe: collaborer avec boulanger et chef pâtissier et transmettre le savoir-faire.

Job description

Description du poste

Au sein d'une équipe de production, vous êtes en charge de la fabrication de l'ensemble des produits de pâtisserie, dans le respect des recettes, des standards de qualité et des règles d'hygiène.

Vos missions principales

• Production : réaliser les pâtisseries de la gamme (entremets, tartes, éclairs, choux, petits gâteaux, macarons...) ainsi que les viennoiseries selon les besoins
• Préparation des bases : pâtes (feuilletée, sucrée, brisée, à choux), crèmes (pâtissière, au beurre, d'amande), mousses, ganaches, inserts et glaçages
• Finition et présentation : assurer le montage, le décor et le dressage des produits afin de garantir une présentation soignée en vitrine
• Commandes spéciales : réaliser les gâteaux personnalisés et pièces pour événements (anniversaires, mariages, fêtes de fin d'année)
• Organisation : planifier la production selon les ventes, gérer la mise en place et respecter les délais
• Gestion des stocks : réceptionner et contrôler les marchandises, veiller à la rotation des produits et limiter les pertes
• Hygiène et sécurité : appliquer les normes HACCP, assurer la traçabilité et maintenir le laboratoire propre et rangé
• Travail d'équipe : collaborer avec le boulanger, le chef pâtissier et l'équipe de vente ; transmettre son savoir-faire aux apprentis le cas échéant

Conditions de travail :

Travail debout, en laboratoire, avec port de charges ponctuel. Horaires matinaux, travail le week-end et les jours fériés selon planning, avec une activité plus soutenue lors des fêtes.