CUISINIER POLYVALENT (H/F)

CENTRE DEPARTEMENTAL DE GESTION DE LA FO; Arzacq-Arraziguet; Sur place; EUR 20 000 - 27 000; Temps partiel

Résumé du poste

La Commune d'Arzacq-Arrazig uet recrute un cuisinier polyvalent pour son gîte communal, 32 heures par semaine, en restauration collective destinée à pèlerins et groupes.

Le candidat prépare les repas dans le respect des règles HACCP, assure le service et participe à l'entretien des locaux.

Qualifications

• Titulaire du CAP Cuisine et/ou BEP Cuisine ou équivalent.
• Connaître les techniques culinaires et de cuisson en restauration collective.
• Connaître et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
• Connaître les règles d'équilibre nutritionnel et de qualité.
• Notions de gestion des stocks et du planning des commandes.
• Maîtriser les outils informatiques de base (Word/Excel).
• Premiers secours et procédures d'alerte.

Responsabilités

• Préparer, finir et présenter les plats en restauration collective.
• Gérer les commandes, approvisionnements et stocks.
• Assurer l'entretien des locaux et du matériel selon HACCP.
• Service en salle pour moins de 20 couverts.
• Accueil du public et encaissement en l’absence du gestionnaire.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiène HACCP

Organisation du travail

Gestion des stocks

Bureautique (Word/Excel)

Formation

CAP Cuisine et/ou BEP Cuisine ou équivalent

Outils

Word

Excel

Description du poste

LA COMMUNE D'ARZACQ-ARRAZIGUET (1100 habitants)RECRUTEUN CUISINIER POLYVALENT (H/F)

Poste à temps non complet - 32 heures hebdomadaire annualiséesGrades d'adjoint technique principal de 1ère et de 2ème classeEmploi susceptible d'être pourvu par voie contractuelle en application des dispositions de l'article L.332-8 2° du Code général de la fonction publiqueActivités principales :Sous l'autorité de Monsieur le Maire, et sous la responsabilité de la secrétaire générale de mairie, Vous serez chargé(e) de :Descriptif de l'emploi : Le cuisinier fabrique les repas dans le respect des règles d'hygiène et de restauration collective à destination d'un public varié : pélerins, enfants du centre de loisirs, classes découvertes et groupes d'adultes.

Partie cuisine :

• Assurer la préparation, la finition et la présentation des plats,
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation.)
• Elaborer les menus en équipe,
• Gérer les commandes, approvisionnements et stockages des denrées alimentaires,
• Garantir un entretien continu des locaux et matériel de la zone de restauration en appliquant les protocoles HACCP,
• Assurer la mise en place, le service en salle pour un service de moins de 20 couverts (au-dessus, un agent est affecté au service)Partie entretien :
• Nettoyer et entretenir la vaisselle et le matériel de cantine,
• Assurer l'entretien de la cuisine et de la salle de restaurant pour un service de moins de 20 couverts, en appliquant les protocoles préétablis,
• Autres missions :
• Accueillir le public - procéder à l'enregistrement et à l'encaissement des paiements des usagers en l'absence du gestionnaire et du concierge (fonction de mandataire de régie)
• Assurer des astreintes d'exploitation et de sécurité selon le planning de travail (roulement avec les autres agents)
• Participer au grand ménage annuel de tous les bâtiments du gîte,
• Participer au repas du 3ème Age en assurant la préparation culinaire,SAVOIRS :

SAVOIR FAIRE

• Être titulaire du CAP Cuisine et/ou BEP Cuisine ou équivalent,
• Connaître les techniques culinaires et de cuisson de repas en restauration collective,
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP),
• Connaître les règles et le déroulement des opérations d'entretien,
• Maîtriser les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle,
• Être capable d'adapter les menus en fonction des produits de saison,
• Posséder des notions de gestion des stocks,
• Être capable d'organiser son travail et son rythme en fonction du planning et des consignes orales ou écrites,
• Maîtriser les outils bureautiques de base : Word et Excel,
• Maîtriser les gestes de premier secours et procédures d'alerte,

SAVOIR ETRE

• Être organisé, consciencieux et rigoureux,
• Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de cuisine,
• Être accueillant, courtois, patient et respectueux avec la clientèle en toutes circonstances,
• Être souple et disponible afin de faire face aux rythmes et horaires de travail variables liés à la fréquentation de l'établissement,
• Capacité au travail en équipe comme en autonomie,
• Être force de proposition,
• Savoir rendre compte au responsable.

Conditions d'exercice :

• Travail au sein d'un gîte communal accueillant des pèlerins (chemin de St Jacques) et des groupes adultes et enfants,
• Expérience en production de repas,
• Contacts avec différents publics,
• Port des vêtements professionnels,
• Polyvalence et disponibilité pour faire face aux rythmes et horaires de travail variables liés à la fréquentation de l'établissement,
• Temps de travail annualisé de 32 h par semaine,
• Travail un week-end sur 2 du mois d'avril à octobre,
• Rémunération statutaire + RIFSEEP + participations aux frais de prévoyance et santé,
• Astreintes d'exploitation et de sécurité rémunérées, heures de dimanche et j

Compétences:

• Dresser des plats pour le service
• Elaborer les menus en équipe
• Gérer les commandes, approvisionnements
• Gérer les stockages des denrées alimentaires
• Garantir un entretien continu des locaux
• Protocole HACCP

Expérience: Débutant accepté

Qualites Professionnelles:

• Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
• Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).