Cuisinier H/F

Fondation Vincent de Paul; Strasbourg; Sur place; EUR 18 000 - 23 000; Plein temps

Résumé du poste

La Fondation Vincent de Paul recrute un/une Cuisinier(ère) en CDI/CDD pour la Maison de retraite Saint Charles à Schiltigheim. Vous assurez la préparation des repas en respectant l’hygiène et les procédures HACCP, et vous adaptez les plats au menu et aux régimes des résidents.

Vous assurez la traçabilité des produits, la gestion des stocks et le nettoyage selon les normes en vigueur, en collaboration avec l’équipe cuisine et le chef.

Qualifications

• Connaître les règles HACCP et les normes d’hygiène et sécurité alimentaires.
• Maîtrise des techniques culinaires et du métier de cuisinier/aide-cuisinier.
• Capacité à s’adapter à l’esprit et à l’histoire de l’établissement.

Responsabilités

• Définir quotidiennement le nombre de portions et les ingrédients.
• Réaliser les préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
• Vérifier goût, qualité et présentation des plats.
• Assembler les mets selon le menu et les régimes des résidents.

Connaissances

Hygiène HACCP

Règles de sécurité alimentaire

Techniques culinaires

Adaptation au cadre établissement

Description du poste

Appartenant au secteur Personnes Âgées de la Fondation Vincent de Paul, la Maison de retraite Saint Charles est un EHPAD situé à Schiltigheim. L’établissement accueille 135 résidents et dispose d’une Unité de Vie Protégée (UVP) de 17 places ainsi que d’un Pôle d’Activités et de Soins Adaptés (PASA) de 14 places.

Grâce à l’engagement quotidien de ses 104 professionnels – équipes soignantes, hôtelières, techniques et administratives – la Maison de retraite Saint Charles accompagne les résidents dans le respect de leur autonomie, de leurs besoins et de leur projet de vie.

L’établissement se distingue par la diversité de son offre d’accompagnement, son expertise dans la prise en charge des personnes âgées présentant des troubles cognitifs et la mobilisation de ses équipes pour garantir une qualité de vie et un accompagnement personnalisé à chaque résident.

Pour nous accompagner dans cette mission, nous recrutons un(e) Cuisinier(e) H/F en CDI/CDD.

Assure la préparation des repas

• Définit quotidiennement le nombre de portions à préparer, la nature et la quantité des ingrédients à utiliser.
• Réalise la préparation des mets dans le respect des règles d’hygiène
• Vérifie les préparations et les plats (goût, qualité, présentation...)
• Assemble les différents mets selon le menu, les régimes et les goûts des résidents tout en veillant à leur présentation.

Sous la responsabilité du chef ou sous-chef de cuisine,

• Assure la réception et la vérification des commandes lors de leur livraison
• Assure le stockage des denrées et produits alimentaires
• Contrôle la quantité et la qualité des approvisionnements
• En l’absence du chef ou du sous chef de cuisine, rédige les fiches de non-conformité

Traçabilité

• Assure la traçabilité des produits, des repas et de l’entretien des locaux
• Vérifie et relève les températures des produits réceptionnés
• Vérifie et relève les températures des réfrigérateurs et congélateurs

Entretien

• Nettoie la cuisine et le matériel utilisé dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité et du plan de nettoyage
• Effectue le nettoyage de la vaisselle
• Nettoie et désinfecte les poubelles
• Applique les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires

• Connaître les règles d’hygiène et de sécurité HACCP
• Connaître les règles et les techniques de fabrication culinaire

• Connaître la composition des recettes, les techniques et méthodes de cuisson
• Savoir s’adapter à l’histoire et à l’esprit de l’établissement
• Savoir respecter les quantités à fournir en fonction du nombre de rationnaires