Cuisinier H/F

FONDATION VINCENT DE PAUL; Schiltigheim; Sur place; EUR 24 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

La Maison de retraite Saint Charles, affiliée à la Fondation Vincent de Paul, recrute un(e) Cuisinier(ère) H/F en CDI/CDD à Schiltigheim. Vous préparerez les repas, gérerez les portions et veillerez au respect des règles HACCP et des régimes individuels des résidents.

Vous travaillez sous la supervision du chef, assurez le stockage, la traçabilité et le nettoyage de la cuisine, avec une attention particulière à la sécurité alimentaire et à la qualité des plats servis.

Qualifications

• Connaître les règles HACCP et sécurité alimentaire.
• Maîtriser les techniques de fabrication culinaire et cuisson.
• Savoir adapter les menus et régimes des résidents.
• Savoir respecter les quantités en fonction du nombre de rationnaires.

Responsabilités

• Préparer les repas et définir quotidiennement le nombre de portions.
• Réaliser les mets selon le menu et les régimes des résidents.
• Stocker les denrées et vérifier les approvisionnements.
• Assurer la traçabilité des produits et contrôler les températures.
• Nettoyer et désinfecter la cuisine et le matériel selon les normes d'hygiène.

Connaissances

Règles HACCP

Techniques culinaires

Fabrication culinaire

Hygiène et sécurité alimentaire

Gestion des portions

Description du poste

À propos de nous

Appartenant au secteur Personnes Âgées de la Fondation Vincent de Paul,

À propos de nous

Appartenant au secteur Personnes Âgées de la Fondation Vincent de Paul, la Maison de retraite Saint Charles est un EHPAD situé à Schiltigheim. L’établissement accueille 135 résidents et dispose d’une Unité de Vie Protégée (UVP) de 17 places ainsi que d’un Pôle d’Activités et de Soins Adaptés (PASA) de 14 places. Grâce à l’engagement quotidien de ses 104 professionnels – équipes soignantes, hôtelières, techniques et administratives – la Maison de retraite Saint Charles accompagne les résidents dans le respect de leur autonomie, de leurs besoins et de leur projet de vie. L’établissement se distingue par la diversité de son offre d’accompagnement, son expertise dans la prise en charge des personnes âgées présentant des troubles cognitifs et la mobilisation de ses équipes pour garantir une qualité de vie et un accompagnement personnalisé à chaque résident. Pour nous accompagner dans cette mission, nous recrutons un(e) Cuisinier(e) H/F en CDI/CDD.

Mission

Assure la préparation des repas

Sous la responsabilité du chef ou sous-chef de cuisine,

• Définit quotidiennement le nombre de portions à préparer, la nature et la quantité des ingrédients à utiliser.
• Réalise la préparation des mets dans le respect des règles d’hygiène
• Vérifie les préparations et les plats (goût, qualité, présentation...)
• Assemble les différents mets selon le menu, les régimes et les goûts des résidents tout en veillant à leur présentation.

Stockage des denrées

• Assure la réception et la vérification des commandes lors de leur livraison
• Assure le stockage des denrées et produits alimentaires
• Contrôle la quantité et la qualité des approvisionnements
• En l’absence du chef ou du sous chef de cuisine, rédige les fiches de non-conformité

Traçabilité

• Assure la traçabilité des produits, des repas et de l’entretien des locaux
• Vérifie et relève les températures des produits réceptionnés
• Vérifie et relève les températures des réfrigérateurs et congélateurs

Entretien

• Nettoie la cuisine et le matériel utilisé dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité et du plan de nettoyage
• Effectue le nettoyage de la vaisselle
• Nettoie et désinfecte les poubelles
• Applique les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires

Profil

• Connaître les règles d’hygiène et de sécurité HACCP
• Connaître les règles et les techniques de fabrication culinaire
• Connaître la composition des recettes, les techniques et méthodes de cuisson
• Savoir s’adapter à l’histoire et à l’esprit de l’établissement
• Savoir respecter les quantités à fournir en fonction du nombre de rationnaires

Référence de l'offre : 3hpiy65ims