CUISINIER (H/F)

Service du Commissariat des Armées (Sca); Lunéville; Sur place; EUR 21 000 - 28 000; Plein temps

Résumé du poste

Service du Commissariat des Armées (Sca) recrute un cuisinier pour réaliser les traitements préliminaires, élaborer les plats selon fiches techniques et respecter les règles HACCP. Vous assurerez le service en chaîne, l’approvisionnement et le contrôle des conditions sanitaires.

Le poste demande travail en journée continue sur plusieurs plages horaires et possibilité de soirées, weekends et jours fériés selon le planning.

Qualifications

• Profil recherché: travail en équipe, organisé et motivé.
• Polyvalence et débrouillardise indispensables.
• Bonne humeur et sens du service.

Responsabilités

• Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage…).
• Elaborer les préparations culinaires selon fiches techniques et règles HACCP.
• Dresser les préparations et les servir en chaîne.
• Approvisionner et distribuer les plats lors des services.
• Contrôler températures et conditions de fabrication.
• Participer au nettoyage des locaux et du matériel de restauration.

Connaissances

Polyvalence

Travail en équipe

Organisation

Motivation

Description du poste

En tant que cuisinier, vous devrez plus spécifiquement:

• Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage…)
• Elaborer les préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène (H.A.C.C.P.) et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas, planning de production)
• Dresser les préparations
• Approvisionner et distribuer les préparations lors des services
• Servir en chaîne
• Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement)
• Contrôler qualitativement et quantitativement la production conformément aux directives du chef de cuisine
• Participer au nettoyage des locaux et des matériels nécessaires à la restauration (plonge vaisselle, salle de restauration) .
• Nettoyer les matériels de la zone de production dont il a la charge conformément aux modes opératoires définis dans le plan de maitrise sanitaire de l’organisme de restauration
• Réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matériaux premiers et participer éventuellement au stockage
• Participer à la réalisation des fiches techniques avec le chef de cuisine
• Participer à la démarche qualité de l’organisme

Conditions particulières d'exercice

Travail en journée continue sur plusieurs plages horaires afin d’assurer les services du petit-déjeuner, du midi et du diner conformément au règlement de service intérieur. Travail le soir, les weekends et jours fériés possible. Travaux insalubres et heures supplémentaires le cas échéant.

Profil recherché

Travail en équipe, organisé, poly compétent, débrouillard et motivé.

Présentation de Service du Commissariat des Armées (Sca)

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées: https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs
Le poste est accessible aux personnes en situation de handicap et peut ouvrir au recrutement de fonctionnaire conformément aux dispositions des articles L352-1 à L352-6 du code de la fonction publique. Le ministère est labellisé « diversité » et « égalité» professionnelle entre les femmes et les hommes ». Le ministère est un employeur « handi-engagé ».

• Pour plus d’informations sur nos métiers: https://www.civils.defense.gouv.fr
• Pour rencontrer un de nos ambassadeurs: https://www.myjobglasses.com

Descriptif du service

Le groupement de soutien commissariat de Nancy (GSC de Nancy) est un organisme interarmées du Service du Commissariat des Armées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des armées relevant de son périmètre de compétence. Le GSC de Nancy soutient plusieurs formations du ministère. Le groupement articule son action autour de 4 pôles pour assurer le soutien des unités. Le cercle interarmées assure toutes les fonctions de soutien restauration, hébergement, hôtellerie et loisirs (R2HL) de la base de défense de Nancy. Affecté(e) au sein du pôle commissariat de Lunéville, le cuisinier est directement subordonné au chef de cuisine et doit être volontaire pour intégrer une équipe dynamique.