CHARGÉ(E) DE MISSION HACCP (H/F)

Commandement du Soutien Opérationnel de la Gendarmerie Nationale 93; Rosny-sous-Bois; Sur place; EUR 28 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Commandement du Soutien Opérationnel de la Gendarmerie Nationale 93 recherche un agent chargé de superviser la qualité et l'hygiène des prestations de restauration et d'hôtellerie destinées au personnel. Vous assurerez la mise en place d'un système de management conforme HACCP et la traçabilité des denrées.

Vous formerez le personnel, réaliserez des contrôles réguliers et coordonnerez les audits internes et externes.

Qualifications

• Mettre en place et maintenir un système de gestion de la qualité et de l'hygiène en conformité avec les réglementations en vigueur.
• Superviser et former le personnel sur les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Effectuer des contrôles réguliers pour s'assurer du respect des normes de qualité et d'hygiène.
• Collaborer avec les fournisseurs pour garantir la qualité des matières premières et le respect des DLC/DLUO.
• Gérer les audits internes et externes liés à la qualité et à l'hygiène.

Responsabilités

• Mettre en place et maintenir un système de gestion de la qualité et de l'hygiène en conformité avec les réglementations en vigueur.
• Superviser et former le personnel sur les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Effectuer des contrôles réguliers pour s'assurer du respect des normes de qualité et d'hygiène.
• Collaborer avec les fournisseurs pour garantir la qualité des matières premières (DLC, DLUO, état des camions, conformité des produits).
• Gérer les audits internes et externes liés à la qualité et à l'hygiène.

Connaissances

Travail en équipe

Organisation

Communication

HACCP Hygiène

Connaissances hygiène alimentaire

Description du poste

Groupe RIFSEEP: 2

Vos activités principales:

• Maîtrise du logiciel EPack
• Contrôle des températures des chambres négatives et positives
• Contrôle des températures des frigos local de préparations froides + local décartonnage/déchets
• Contrôle et vérification des DLC / Enregistrements photos sur Epack
• Maitrise refroidissement/remise en température:

Contrôle sonde des denrées + enregistrement Epack

• Gestion des plats témoins: Contrôle des prélèvements de chaque aliment présenté au public, entre 80 et 100 grs, vérification de la bonne fermeture des sachets de conservation et mise dans les boites dédiées à cet usage. Suivi Epack
• Prises des températures des plats présentés au public à 11h et à 13h00 quotidiennement.
• Contrôle du PND après préparations culinaires.
• Contrôle des taches quotidiennes et hebdomadaires non effectuées et mises à jour dans Epack;
• Compte-rendu à la Direction et au chef de cuisine
• Contrôle de la bonne tenue des différents registres (PND, PMS, température, traçabilité)
• Respect et application des normes HACCP/HSCT/HSIE

Sous la supervision de la Direction et en étroite collaboration avec le chargé de missions HACCP, vous aurez pour missions principales de:

• Mettre en place et maintenir un système de gestion de la qualité et de l'hygiène en conformité avec les réglementations en vigueur.
• Superviser et former le personnel sur les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Effectuer des contrôles réguliers pour s'assurer du respect des normes de qualité et d'hygiène.
• Collaborer avec les fournisseurs pour garantir la qualité des matières premières (DLC: date limite de consommation, DLUO: date limite d'utilisation optimale sur les produits alimentaires, état des camions, conformité ou non des produits, etc…)
• Gérer les audits internes et externes liés à la qualité et à l'hygiène.

Votre environnement professionnel:

• Activités du service

Le cercle-mixte est placé sous les ordres du chef de corps du Commandant du Soutien Opérationnel de la Gendarmerie Nationale. Son rôle principal est de fournir certaines prestations en vue de faciliter l’accomplissement du service aux personnels du COMSOPGN et aux militaires en déplacement grâce aux activités Restauration, Hôtellerie, Bar, Comptoir des ventes.

• Composition et effectifs du service

Effectif: 38

Directeur, Directeur Adjoint, Gérants d’activités, personnels militaires et civils (OE, AA, AT, Berkani, Cui, Contractuel)

• Liaisons hiérarchiques

• Liaisons fonctionnelles

Service de gestion des ressources humaines du COMSOPGN

Conditions particulières d'exercice

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions

Port des EPI et matériel adapté au service

• Prise de travail de (7h30/15h06) pause méridienne de 11h/11h30 ou de (13h30/21h06) pause méridienne de 18h/18h30 du lundi au dimanche.
• Horaires pouvant être décalés suivants les réceptions (petit-déjeuner, cocktail dînatoire) ,
• Travail de week-end avec récupération,
• 38h00 par semaine et 16 RTT.

Qui contacter:

Pour les questions sur le poste:

COMMANDEMENT DU SOUTIEN OPÉRATIONNEL DE LA GENDARMERIE NATIONALE

Cercle mixte: [e-mail]

Pour les questions administratives:

Service de gestion des ressources humaines/section de gestion des personnels civils [e-mail]

Les candidats seront soumis à une enquête administrative de sécurité sur le fondement de l'article L. 114-1 du code de la sécurité intérieure.Le résultat de cette enquête conditionnera l'affectation définitive sur le poste.

A l'échéance du mois minimum légal de publication, l'administration se réserve le droit de dépublier l'offre afin de procéder au classement des candidats.

Profil recherché

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

Connaître l'environnement professionnel: niveau pratique requis

Connaître les techniques culinaires et du service: niveau pratique requis

Savoir-faire

Savoir appliquer la réglementation: niveau pratique requis

Savoir travailler en équipe: niveau initié requis

Savoir s'organiser: niveau initié requis

Savoir‑être savoir communiquer: niveau initié requis savoir s'adapter: niveau initié requis

Vos perspectives: Durée attendue sur le poste: 3 ans

Liste des pièces requises pour déposer une candidature:

Chaque candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ou CONTRACTUEL(LE) doit transmettre IMPÉRATIVEMENT le formulaire de mobilité complété et signé (en bas de la page 2) en copiant le lien suivant:

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf

Pour le candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ce formulaire doit obligatoirement être également revêtu de l'avis de son autorité hiérarchique.

Présentation de Commandement du Soutien Opérationnel de la Gendarmerie Nationale 93

Commandement du soutien opérationnel de la gendarmerie nationale 93