Cuisinier H/F

Ministère des armées - Civils de la Défense; Brest; Sur place; EUR 24 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Ministère des armées - Civils de la Défense recherche un professionnel expérimenté en restauration collective pour assurer la préparation et la mise en température des plats, le respect des règles d'hygiène et la gestion d'une petite équipe.

Vous assurerez les tournées de service en soirée et le week-end et participerez à l'élaboration des fiches techniques et des procédures d’hygiène. Poste ouvert au corps des ATMD titulaires, avec participation aux prestations spéciales sur demande.

Qualifications

• Expérience dans le domaine de la restauration collective.
• Dossier de candidature comprenant CV, lettre de motivation et les 3 derniers entretiens d'évaluation.
• Poste ouvert au corps des ATMD titulaires.

Responsabilités

• Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage).
• Élaborer des préparations culinaires selon fiches techniques et règles d'hygiène.
• Dresser et remettre en température les plats.
• Contrôler les conditions de fabrication et la qualité des productions.
• Ravitailler la rampe et servir les repas.
• Nettoyer le matériel et les zones de production selon les modes opératoires définis.
• Collaborer à la rédaction des fiches techniques et des procédures d'hygiène.
• Organiser le travail d'une petite équipe et participer aux tours de service.
• Participer à des prestations particulières (banquets, cocktails) sur demande.
• Participer aux réunions de service.

Connaissances

Expérience en restauration collective

Description du poste

Détail du poste

A ce titre, vous avez pour mission de :

• Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage...) ;
• Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas) ;
• Dresser les préparations ;
• Remettre en température les préparations culinaires élaborées à l'avance ;
• Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement...) ;
• Contrôler qualitativement et quantitativement la production ;
• Ravitailler la rampe et servir les repas ;
• Nettoyer le matériel et la zone de production conformément aux modes opératoires définis ;
• Participer à la réalisation des fiches techniques (fiches recettes, ...) ;
• Collaborer à la rédaction des procédures d'hygiène ;
• Décartonner et déconditionner les denrées ;
• Participer à la gestion du matériel, du linge, des produits d'entretien, ou à l'entretien des locaux ;
• Réaliser occasionnellement des prestations particulières (banquets, repas, cocktails...) sur demande y compris en jours et heures non ouvrables ;
• Assister aux réunions de service ;
• Participer aux tours de service du soir et du week-end ;
• Organiser le travail d'une petite équipe.
• En fonction annexes, être référent infrastructure, hygiène ou organiser le planning des services.

Le profil recherché

Vous avez de l'expérience dans le domaine de la restauration collective. Poste ouvert au corps des ATMD (tous grades) titulaires, le dossier de candidature doit comporter: CV - Lettre de motivation et les 3 derniers entretiens d'évaluation