Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Région Nouvelle-Aquitaine; Bugeat; Sur place; EUR 20 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

Région Nouvelle-Aquitaine est à la recherche d’un cuisinier titulaire du CAP/BEP/BAC Pro ou diplôme supérieur pour assurer l’ensemble des postes en cuisine, des entrées au dessert, et le service en salle. Vous préparerez les plats, assemblerez les hors-d'œuvre, et gérerez la remise en température, tout en respectant les règles HACCP et les fiches techniques.

Ce poste en restauration collective vise des menus équilibrés, 20 % de denrées bio et une organisation d’équipe efficace.

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires et les modes de cuisson.
• Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité HACCP.
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Posséder les bases du service en salle.

Responsabilités

• Préparer les entrées, plats et desserts, laver, éplucher et cuire les aliments.
• Assembler et dresser hors-d'oeuvre et desserts; remettre en température.
• Assurer le poste grillade et la cuisson des viandes avec légumes et sauces.
• Réaliser les pâtes et préparer les boissons (café, chocolat...).
• Élaborer des menus équilibrés et participer à des commissions des menus.
• Effectuer le service aux postes froids et chauds; approvisionner les linéaires.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiène HACCP

Plan Nutrition Santé

Gestion des stocks

Dressage et présentation

Organisation d'équipe

Formation

CAP cuisine

BEP cuisine

BAC PRO Restauration

Diplôme supérieur

Outils

Logiciels de gestion des stocks

Description du poste

Poste statutaire ou à défaut contractuel.

Missions / conditions d'exercice

• PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson…)
• réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts
• effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance
• assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces
• réaliser des pâtes nécessaires aux préparations
• préparer des boissons (chocolat, café, thé…)

SERVICE COLLECTIF

• élaborer des menus en proposant des repas équilibrés
• rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
• participer aux commissions des menus
• réaliser le service aux postes froids et chauds
• assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts…)
• élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.

ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT

• vérifier le bon fonctionnement du matériel
• assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
• effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
• mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self
• laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
• effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels…)
• nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profils recherchés

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

SAVOIRS

• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…)
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP…)
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.

SAVOIR FAIRE

• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

SAVOIR ETRE

• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.

Poste à pourvoir le dès que possible.