Cuisinier (H/F)

Métropole de Lyon; Lyon; On-site; EUR 22,000 - 28,000; Full time

Job summary

Métropole de Lyon recrute pour son restaurant scolaire. Vous assurez la préparation, le dressage et la distribution des repas, en vous adaptant au planning et aux fiches techniques, tout en respectant les procédures HACCP et les règles d'hygiène.

Vous gérez les stocks, les commandes et l'inventaire, coordonnez l'équipe et participez à l'élaboration des menus. Exigences liées à l'organisation, la qualité et le service aux convives.

Responsibilities

• Vous assurez la préparation, le dressage et la distribution du service, planifiez les tâches et organisez selon la production.
• Vous respectez les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire et assurez la traçabilité des aliments.
• Vous participez à la gestion des stocks, commandes et inventaires, et contrôlez les livraisons.
• Vous Animez le restaurant scolaire, accueillez et servez les convives, et gérez les allergènes.
• Vous participez à l’élaboration des menus et coordonnez l'équipe en l'absence du chef.

Job description

Vous assurez la préparation, le dressage et la distribution du service : vous planifiez les tâches et vous organisez en fonction de la production, préparez les recettes conformément aux menus définis et aux fiches techniques, assurez les préparations préliminaires des produits bruts, vous mettez en œuvre les techniques culinaires les plus adaptées aux produits. Vous vous assurez de la qualité de la production, vérifiez et rectifiez les assaisonnements, assurez les cuissons minutes diverses, remettez en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis, assurez la mise en valeur des plats (présentation, décoration...), entreposez les plats préparés dans la ligne de self, gérez les excédents et assurez le débarrassage.

Vous respectez et appliquez les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurez la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution, relevez les températures des enceintes réfrigérées et plats servis, prélevez et conservez les plats témoins, procédez au nettoyage du matériel, des locaux et des équipements après utilisation.

Vous participez à la gestion des stocks, des menus, des commandes et l'entretien des équipements; vous réceptionnez et contrôlez quantitativement et qualitativement les livraisons, participez au respect des coûts de fabrication des repas, stockez les denrées selon la méthode PEPS, participez à la demande du chef de cuisine, à la réalisation des inventaires, identifiez et signalez les manques et dysfonctionnements des matériels et équipements.

Vous animez le restaurant scolaire, accueillez, conseillez et servez les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes…), vous favorisez la fluidité du service et respectez l'amplitude horaire, assurez le ravitaillement, apportez une aide ponctuelle à l'élaboration des menus, gérez les stocks et coordonnez l'équipe (en appui ou en cas d'absence du chef de cuisine), apportez une aide ponctuelle à la plonge si besoin dans le respect des règles HACCP.