Cuisinier(ère) – Restauration scolaire, HACCP & durabilité

Eure en Normandie; Louviers; Hybrid; EUR 1,700 - 2,100; Full time

Job summary

Le Département de l’Eure recrute un cuisinier au collège de Louviers – Ferdinand Buisson, placé sous l’autorité du responsable de la restauration scolaire. Vous élaborez les menus, réalisez les préparations culinaires et assurez la traçabilité dans le cadre des normes HACCP.

Profil: expérience d’au moins 1 an en établissement scolaire, CAP/BEP ou BAC Pro Cuisine. Travail en équipe, gestion des stocks et respect des règles d’hygiène, avec prise en charge des missions en l’absence du chef.

Qualifications

• Expérience d’au moins 1 an sur poste similaire dans un établissement scolaire.
• Titulaire d’un CAP/BEP ou BAC Professionnel Cuisine.
• Connaissances HACCP et hygiène.

Responsibilities

• Élaborer les menus et proposer de nouvelles recettes.
• Produire et valoriser les préparations culinaires.
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Entretien des matériels et locaux, nettoyage selon le plan.
• Gestion des stocks et réapprovisionnement, rotation des stocks.
• Utilisation du progiciel de restauration.
• Mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire et traçabilité.
• En l’absence du chef cuisine, prendre en charge ses missions.

Skills

Travail en équipe

Rigueur et organisation

Sens du service public

Réactivité

Autonomie

Education

CAP/BEP ou BAC Professionnel Cuisine

Tools

Gestion des stocks

Word/Excel

Job description

✨ **Description du poste :**

Rattaché(e) hiérarchiquement à la Direction des collèges du Conseil départemental, vous êtes placé(e) sous l’autorité fonctionnelle du Principal(e) du collège et par délégation du (de la) gestionnaire.

Informations utiles :

Cadre d’emplois des adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement (F/H)– Catégorie C

CUISINIER (H/F) au collège de LOUVIERS – Ferdinand Buisson

Poste ouvert aux contractuels

Annabel Dubois sera en charge de ce recrutement

Sous la responsabilité du responsable de la restauration scolaire :

• Vous participez à l’élaboration des menus et proposez de nouvelles recettes ;
• Vous participez à l’élaboration des menus et proposez de nouvelles recettes ;
• Vous produisez et valorisez les préparations culinaires ;
• Vous participez à la sensibilisation des usagers au respect des menus et des locaux ;
• Vous respectez l’équilibre alimentaire et les règles d’hygiène ainsi que les recommandations nutritionnelles existantes (HACCP et GRCN…) ;
• Vous assurez l’entretien des matériels et des locaux (laverie cuisine/laverie élèves éventuellement), nettoyez et entretenez la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection ;
• Vous entretenez le matériel et repérez les dysfonctionnements pour signalement ;
• Vous appliquez les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et veillez auprès de l’équipe au respect de ces normes ;
• Vous aidez à la réception des livraisons selon les nécessités du service et signaler les besoins de réapprovisionnement ainsi que la rotation des stocks en lien avec le responsable ;
• Vous utilisez un progiciel de restauration dédié (gestion des stocks, menus, commandes…)
• Vous participez à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité ;

En l’absence du chef cuisine, vous prendrez en charge l’ensemble de ses missions.

Profil :

🎓 **Qualifications requises :**

Profil :

Le candidat(e) devra justifier d’une expérience d’un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire

Diplôme :

Etre titulaire d’un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine.

• Compétences techniques Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP….
• Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective
• Maitriser l’utilisation des matériels et équipements de cuisine ainsi que l’outils informatique (gestion des stocks, communication informatique, Word, Excel)
• Connaissances en matière de nutrition
• Sensibilité au développement durable (circuits courts…)
• Sens de l’organisation
• Capacité à coordonner l’activité en l’absence du responsable d’équipe
• Utilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d’équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et posture
• Compétences relationnelles Capacité à travailler en équipe et en autonomie
• Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites
• Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative
• Savoir-être :Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d’absence des collègues
• Vigilance et discrétion professionnelle
• Avoir le sens du service public
• Respecter le devoir de réserve et de confidentialité
• Avoir une posture d’adulte référent