Cuisinier.ère (H/F)

Conseil régional du Centre-Val de Loire; France; Hybride; EUR 21 000 - 27 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Transports en commun remboursés

Restauration à tarif préférentiel

Mutuelle MNFCT

Prévoyance Collecteam

COS

Plurelya

Résumé du poste

Conseil régional du Centre-Val de Loire recherche un cuisinier/ère en restauration collective pour préparer et cuisiner selon les plans de production et les fiches techniques, tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. Vous assurerez la gestion des stocks, le service des repas et le nettoyage des locaux.

Le poste exige une expérience en restauration collective, une bonne organisation et une capacité à travailler en autonomie dans un établissement éducatif.

Qualifications

• Le/la cuisinier/ère prépare et cuisine selon un plan de production culinaire et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
• Compétences en gestion des stocks et en utilisation des outils informatiques de gestion de stocks et de production.

Responsabilités

• Gérer les stocks et les entrées/sorties en chambre froide et en réserve.
• Produire et valoriser les préparations culinaires en respectant les fiches techniques et les bonnes pratiques d'hygiène.
• Élaborer des menus et adapter des recettes selon les besoins.
• Preparation et cuisson des aliments, dressage et service au self.
• Participation à la démarche qualité et au respect des procédures.

Connaissances

Rigueur et organisation

Esprit d'équipe

Adaptabilité

Hygiène et sécurité alimentaire

Bonnes pratiques HACCP

Outils

Logiciels de restauration

Description du poste

Grade : Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement ; Adjoint technique territorial principal 2 cl des établissements d'enseignement ; Adjoint technique territorial principal 1 cl des établissements d'enseignement

Date limite pour candidater : 01/11/2026

Résidence administrative : 6 rue de l'Orme de Sours 28600 LUISANT

La Région Centre-Val de Loire, 2,5 millions d’habitants, 6 départements (Cher, Eure-et-Loir, Indre, Indre-et-Cher, Loir-et-Cher, Loiret), 2 Métropoles (Orléans, Tours) offre une qualité de vie remarquable. Elle dispose d’un riche patrimoine naturel et historique. Son dynamisme économique et culturel, son art de vivre en fait un lieu de vie privilégié pour ses habitants.

Forte de 3 600 agents, la Région conduit ses politiques publiques, transports, lycées, formation professionnelle, développement économique, formations sanitaires et sociales, culture … en intégrant les transitions environnementales, numériques et l'innovation.

Présentation de la direction / contexte

Le/la cuisinier.ère prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil Régional.

MISSIONS ET ACTIVITES

Gestion des stocks de marchandise s :

• Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...
• Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Production et valorisation de préparations culinaires :

• Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Elaborer des menus et créer/adapter des recettes
• Effectuer l'épluchage, le lavage et la coupe des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons
• Doser et mélanger les produits et ingrédients
• Cuire ou réchauffer les aliments
• Préparer des buffets et repas thématiques
• Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas :

• Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)

Nettoyage du matériel et des locaux :

• Effectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine
• Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
• Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité :

• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
• Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
• Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
• Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
• Les techniques de remise en température des aliments
• Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
• Les allergies alimentaires
• Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
• Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
• L’organisation des EPLE
• L’environnement territorial
• Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur

Compétences Opérationnelles

• Appliquer les techniques managériales
• Détecter les dysfonctionnements et les signaler
• Organiser son travail et son espace de travail
• Savoir organiser le service restauration
• Savoir utiliser tous les matériels de cuisine
• Utiliser et nettoyer la machine de plonge
• Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
• Travailler en sécurité
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Appliquer les règles de gestes et postures
• Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales

• Être réactif, rigoureux et organisé
• S’adapter à son environnement de travail
• Faire preuve d’autonomie
• Être force de proposition et de prise d’initiatives
• Être un bon communiquant
• Savoir gérer son stress
• Travailler en équipe

Relations fonctionnelles

• L'équipe de direction du lycée
• le personnel pédagogique et administratif de l'établissement
• le responsable d'équipe restauration
• les agents du lycée
• les usagers

Rattachement hiérarchique

• le responsable d'équipe restauration

Conditions générales

Horaires: Horaires de l'après-midi/ soir à prévoir régulièrement en roulement avec le reste de l'équipe

Spécificités:

Répartition des activités :

• 70% cuisinier
• 25% de service
• 5% de magasinage/entretien cuisine, self et magasin

Contrainte du poste :

• Station debout prolongée

Pour les agents hors région Centre-Val de Loire, titulaire de l'une des trois fonctions publiques, les pièces suivantes sont à joindre au dossier de candidature :

• Curriculum vitae,
• Dernier arrêté de position administrative,
• Trois dernières évaluations,
• Trois derniers bulletins de salaire.

Avantages sociaux :

Remboursement partiel des frais de transports en commun,
Restauration à tarif préférentiel dans les lycées,
Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT,Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam,
Adhésion possible au COS, Accès Plurelya