Cuisinier.ère (H/F) (Nouvelle fenêtre)

Conseil régional du Centre-Val de Loire; Orléans; Sur place; EUR 25 000 - 30 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Remboursement des frais de transports collectifs

Restauration à tarif préférentiel dans les lycées

Adhésion à un contrat collectif mutuelle MNFCT

Accès aux services Plurelya

Résumé du poste

Une collectivité territoriale en France recrute un cuisinier pour le lycée Jacques Coeur à Bourges. Ce poste exige de préparer des repas en suivant les règles d'hygiène et de sécurité tout en respectant les politiques régionales de restauration. Les candidats doivent être autonomes et avoir des compétences en communication. Le poste est à pourvoir à partir du 01/02/2026, avec des horaires du lundi au vendredi, de 5h45 à 14h30.

Qualifications

• Profil cuisinier expérimenté et capable d'une grande autonomie.
• Aptitude à créer du lien avec un public jeune.
• Connaissances des règles d'hygiène et de sécurité.

Responsabilités

• Préparer et cuisiner des mets selon les règles d'hygiène.
• Assurer le service des repas et participer à la lutte contre le gaspillage.
• Effectuer le nettoyage du poste de travail et organiser le tri des déchets.

Connaissances

Techniques culinaires de base

Organisation

Autonomie

Rigueur

Travail d'équipe

Outils

Matériel de cuisine

Logiciels de restauration

Description du poste

Grade : Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement ; Adjoint technique territorial principal 2 cl des établissements d'enseignement ; Adjoint technique territorial principal 1 cl des établissements d'enseignement

Date limite pour candidater : 18/01/2026

Résidence administrative : 108 rue Jean BAFFIER - BP 2056 18026 BOURGES

La Région Centre-Val de Loire, 2,5 millions d’habitants, 6 départements (Cher, Eure-et-Loir, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Loiret), 2 Métropoles (Orléans, Tours) offre une qualité de vie remarquable. Elle dispose d’un riche patrimoine naturel et historique. Son dynamisme économique et culturel, son art de vivre en font un lieu de vie privilégié pour ses habitants.

Forte de 3 600 agents, la Région conduit ses politiques publiques, transports, lycées, formation professionnelle, développement économique, formations sanitaires et sociales, culture … en intégrant les transitions environnementales, numériques et l'innovation.

Présentation de la direction / contexte

Le Conseil régional recrute pour le lycée Jacques Coeur à Bourges un.e cuisinier·ère (poste du matin).

Le/la cuisinier.ère prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil Régional.

Missions et activités

Gestion des stocks de marchandises

• Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, …
• Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Production et valorisation de préparations culinaires

• Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Elaborer des menus et créer/adapter des recettes
• Effectuer l'épluchage, le lavage et la coupe des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons
• Doser et mélanger les produits et ingrédients
• Cuire ou réchauffer les aliments
• Préparer des buffets et repas thématiques
• Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas

• Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)

Nettoyage du matériel et des locaux

• Effectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine
• Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
• Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité

• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
• Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
• Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
• Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
• Les techniques de remise en température des aliments
• Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
• Les allergies alimentaires
• Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
• Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
• L’organisation des EPLE
• L’environnement territorial
• Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur

Compétences Opérationnelles

• Appliquer les techniques managériales
• Détecter les dysfonctionnements et les signaler
• Organiser son travail et son espace de travail
• Savoir organiser le service restauration
• Savoir utiliser tous les matériels de cuisine
• Utiliser et nettoyer la machine de plonge
• Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
• Travailler en sécurité
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Appliquer les règles de gestes et postures
• Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales

• Être réactif, rigoureux et organisé
• S’adapter à son environnement de travail
• Faire preuve d’autonomie
• Être force de proposition et de prise d’initiatives
• Être un bon communiquant
• Savoir gérer son stress
• Travailler en équipe

Conditions générales

Horaires : poste du matin, du lundi au vendredi : 5h45-14h30*Horaires indicatifs, sous réserve de modifications

Spécificités

• Production de repas : préparation des viandes, poissons, accompagnements et autres - Proposition de buffets ou de repas thématique
• Participation active au service et à la distribution des repas
• Participation active à l'entretien des espaces et des outils de production : plonge et entretien des matériels
• Engagement pour le respect de la politique régionale en matière d'alimentation : lutte contre le gaspillage, respect du plan alimentaire, inclusion du végétarien
• Souci du bien être des convives et de des règles d’hygiènes et de sécurité sanitaire

Profil du candidat

• Profil cuisinier expérimenté et capable d'une grande autonomie
• Aptitude à créer du lien avec un public jeune interne éloigné des siens - Facilité de contacts et posture adaptée
• Connaissances des règles d'hygiène et de sécurité
• Compréhension des objectifs légaux et régionaux et de leurs implications
• Expérience en collectivité et compétences en pâtisserie souhaitées

• Autonomie - Organisation - Rigueur - Polyvalence - Dynamisme
• Travail d'équipe

Facteurs de pénibilité

• Gestes répétitifs, port de charges, station debout prolongée
• Utilisation de machines (trancheuse, robots, etc.) - Port de protections individuelles (EPI)

Poste à pourvoir à partir du : 01/02/2026

Pour les agents hors région Centre Val de Loire, ayant la qualité de fonctionnaire titulaire de l’une des 3 fonctions publiques, fournir : un CV, le dernier arrêté de position administrative, les 3 dernières évaluations et les 3 derniers bulletins de salaire

Avantages sociaux :

• Remboursement des frais de transports collectifs
• Restauration à tarif préférentiel dans les lycées
• Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT
• Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam
• Adhésion possible au COS
• Accès Plurelya