Responsable d'équipe restauration (H/F) (Nouvelle fenêtre)

Conseil régional du Centre-Val de Loire; Orléans; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Remboursement des frais de transports collectifs

Restauration à tarif préférentiel

Adhésion à un contrat collectif mutuelle MNFCT

Adhésion à un contrat collectif prévoyance Collecteam

Résumé du poste

Une institution régionale recherche un(e) responsable d'équipe restauration pour le lycée Thérèse Planiol à Loches. Vous serez chargé(e) de planifier et de superviser la production culinaire d'une équipe de 6 agents. Vous devrez élaborer des menus, assurer les normes d'hygiène et gérer le budget du service. Une formation continue sera proposée pour développer vos compétences. Le poste est à pourvoir à partir du 27 avril 2026, avec des horaires adaptés aux besoins de service.

Qualifications

• Bonne capacité d’adaptation et réactivité exigées.
• Capacités à gérer le stress et à travailler en équipe.
• Compétences pédagogiques pour former les agents.

Responsabilités

• Planifier et gérer la production culinaire.
• Encadrer une équipe de 6 personnes.
• Élaborer des menus et créer des recettes.
• Assurer la qualité et l'hygiène des activités.

Connaissances

Gestion des ressources humaines

Animé des réunions

Former des agents

Communiquer efficacement

Appliquer les règles d’hygiène

Gérer un budget

Utiliser des logiciels de restauration

Formation

BAC ou expérience significative

Description du poste

Grade : Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement ; Agent de maîtrise

Date limite pour candidater : 05/04/2026

Résidence administrative : Place des Prébendes - BP 110 37601 LOCHES

La Région Centre-Val de Loire, 2,5 millions d’habitants, 6 départements (Cher, Eure-et-Loir, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Loiret), 2 Métropoles (Orléans, Tours) offre une qualité de vie remarquable. Elle dispose d’un riche patrimoine naturel et historique. Son dynamisme économique et culturel, son art de vivre en font un lieu de vie privilégié pour ses habitants.

Forte de 3 600 agents, la Région conduit ses politiques publiques, transports, lycées, formation professionnelle, développement économique, formations sanitaires et sociales, culture … en intégrant les transitions environnementales, numériques et l'innovation.

Présentation de la direction / contexte

Le Conseil régional recrute pour le lycée Thérèse Planiol à LOCHES un.e responsable d'équipe restauration.

Dans ce contexte, le/la responsable d’équipe restauration planifie, gère et contrôle les productions d'une unité de fabrication (chaud, froid, pâtisserie, magasin, plonge et réfectoire) selon les impératifs budgétaires, les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle organise et encadre le travail des agents de restauration.

Gestion et pilotage de la production

• Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité en EPLE
• S’assurer que les agents sous sa responsabilité soient convenablement équipés d’EPI
• Elaborer des menus et créer des recettes
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire

Participation aux activités de production

• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par le gestionnaire d’établissement
• Participer à la sélection des produits
• Contrôler les marchandises et les approvisionnements
• Cuisiner et préparer les plats
• Superviser et/ou gérer le magasin et les stocks
• Gérer informatiquement les stocks de marchandises
• Contrôler le tri des déchets

Participation aux activités de gestion des stocks

• Assurer la relation et les négociations avec les Fournisseurs et prestataires
• Rédaction des marchés publics
• Gestion des contrats de maintenance

Participation à la démarche qualité

• Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures

L’agent peut être amené à réaliser d’autres activités selon les besoins du service.

Diplôme souhaité

• BAC ou expérience significative

Compétences Opérationnelles

• Gérer les ressources humaines (animer, recruter, évaluer, former, gérer les conflits, informer…)
• Animer des réunions
• Former des agents aux techniques du métier
• Communiquer auprès des agents et de la hiérarchie
• Détecter les dysfonctionnements, s’ils sont d’ordre humain savoir comment les gérer, s’ils sont d’ordre matériel les signaler
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Appliquer les règles de gestes et postures
• Rédiger des marchés publics
• Gérer et suivre un budget
• Gérer les stocks à l’aide d’outils informatiques
• Utiliser des logiciels de restauration

Compétences Comportementales

• Être réactif et rigoureux
• Avoir une bonne capacité d’adaptation
• Faire preuve d’autonomie
• Faire preuve de discrétion
• Travailler en équipe
• Être pédagogue
• Être force de proposition et de prise d’initiative
• Être un bon communiquant

Conditions générales

Horaires: 5H15 / 14H00 - possibilité de faire des soirs ponctuellement (sous réserve de modification)

Spécificités:

70% production culinaire et management, 20% service, 10% magasinage alimentaire

Encadrement d'une équipe de 6 personnes

Connaissances attendues pour la fabrication de repas végétarien et plats du monde.

Maîtrise de l'informatique et de webgerest (formation possible). Création de fiches techniques, menus.

Compétences comportementales exigées : gestion du stress, posture professionnelle, communication claire, capacité à transmettre les consignes efficacement.

Habilitation électrique

Lycée avec internat. Production de 900 repas le midi et 130 le soir.

Poste à pourvoir à partir du 27/04/2026

Pour les agents hors région Centre Val de Loire, ayant la qualité de fonctionnaire titulaire de l’une des 3 fonctions publiques, fournir : un CV, le dernier arrêté de position administrative, les 3 dernières évaluations et les 3 derniers bulletins de salaire : à envoyer à [e-mail]

Avantages sociaux :

Remboursement des frais de transports collectifs,
Restauration à tarif préférentiel dans les lycées,
Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam,
Adhésion possible au COS, Accès Plurelya