Cuisinier·ère – Brunch, cuisine de saison & restauration responsable

La Petite Soeur; Bordeaux; On-site; EUR 19,000 - 23,000; Full time

Job summary

La Petite Sœur recherche un(e) chef.fe de partie pour Barbey Village à Bordeaux. Vous cuisinerez les formules quotidiennes, assurerez le petit-déjeuner, le pique-nique et le dîner, et participerez à l’élaboration des autres lignes de production.

Vous gérerez les achats et le budget, privilégierez les circuits courts et veillerez à l’application des normes HACCP. Poste en CDI à temps plein, 35 h/semaine, rémunération selon profil autour de 1900 € brut mensuel.

Qualifications

• Diplôme en cuisine et maîtrise des règles HACCP.
• Expérience culinaire solide et connaissance des pratiques de sécurité alimentaire.
• Capacité à former et accompagner des bénévoles en cuisine.

Responsibilities

• 1) Cuisiner les formules de Barbey Village et élaborer les offres petit-déjeuner, pique-nique et dîner.
• 2) Gérer les approvisionnements et le budget cuisine, privilégier les circuits courts et la qualité.
• 3) Accompagner les jeunes et bénévoles en co-cuisine et participer au suivi des réunions d’équipe.

Skills

Cuisine professionnelle

Boulangerie/Pâtisserie

Hygiène et sécurité HACCP

Gestion d'équipe

Pédagogie

Travail en collectif

Education

CAP/CQP/BTS en cuisine

Formation HACCP

Job description

La Petite Sœur est une association loi 1901 née en 2021 qui vise à réaffirmer la dimension collective de la société. Elle travaille à créer des ponts entre le milieu dit “ordinaire” et le milieu “spécialisé” au service d’une plus grande connaissance et reconnaissance des jeunes accompagné·es ou sortant d’établissements médico-sociaux.

En fabriquant des projets mêlant insertion et culture, La Petite Soeur souhaite provoquer la rencontre entre des publics qui ne se connaissent pas.

Pour cela, elle crée des espaces de cohabitation, où expérimenter et créer du lien entre des jeunes accompagné·es au sein d’établissements médico-sociaux et des citoyen·nes. Elle espère ainsi semer en chacun·e l’envie de faire commun, le souci de l’autre, un regard ouvert sur la différence.

Barbey Village

Barbey Village est un nouveau lieu sur Bordeaux qui mêle tourisme, résidence culturelle, hébergement temporaire et rencontres en tous genres. Ce lieu créé par La Petite Soeur en partenariat avec l’association des Centres d’Animation de Bordeaux vise à ce que la jeunesse trouve sa place malgré le contexte de crise et de précarité ambiante. L’insertion professionnelle, le logement et la culture sont les leviers principaux de ce projet.

TNBAR La Petite Soeur gère l’exploitation du TNBAR et propose une restauration légère les soirs de spectacle. La

Le. Chef.fe de partie Barbey Village :

La cuisine de Barbey Village est plus qu’un outil, c’est un lieu qui permet de développer de l’activité pour des jeunes en situation de vulnérabilité face à l’emploi, de créer du lien dans le lieu, d’être un espace collectif d’apprentissage pour les habitant·es de la coloc’, de proposer des repas bons et accessibles à travers diverses formules :

1. Petits-déjeuners pour les ajistes (client·es de l’auberge de jeunesse)
2. Repas de groupe le soir et pique nique (formule plat unique servie dans des plats collectifs)
3. Co-production des autres lignes du pôle cuisine (TNBAR, accueil café, prestation traiteurs ... )

L’équipe cuisine est composée d’une cheffe, de la responsable du TNBAR ainsi que de jeunes en parcours d’insertion. L’ensemble de l’activité est supervisé par la directrice et la responsable administrative et financière, qui assurent le suivi et la coordination des différents projets. Une réunion de pôle mensuelle permet de favoriser la coordination collective, de partager les informations et d’assurer un suivi régulier des activités spécifiques au pôle et des équipes.

ACTIVITÉS DU POSTE

1. Cuisiner les formules de la cuisine de Barbey Village

Élaborer l’offre petit déjeuner, pique nique et dîner et participer à l’élaboration des autres lignes de productions, dans le respect du projet de La Petite Soeur. Concevoir une offre quotidienne simple, généreuse et de saison.

• Organiser et coordonner la production quotidienne de la cuisine pour les client de l’auberge en fonction du plan de charge global en lien avec le pôle cuisine.
• Adapter la production afin de lim iter le gaspillage alimentaire et valoriser les inven dus lorsque cela est possible.
• Assurer la coproduction des autres prestations (TNBAR, cantine mensuelle, prestation traiteurs).
• Participer à l’amélioration continue de l’offre culinaire en tenant compte des retours des usagers et des évo lutions du projet .

2.Gérer les approvisionnements et le budget cuisine :

• Sélectionner, en lien avec l’équipe du Pôle Cuisine et sous la supervision de la directrice, des fournisseurs privilégiant les circuits courts et les produits de qualité.
• Passer les commandes, réceptionner les marchandises et assurer leur stockage dans le respect des normes sanitaires.
• Suivre les stocks, anticiper les besoins et lim iter les pertes.
• Participer au suivi du coût matière et veiller au respect des objec tifs économiques de l’activité.
• Contribuer à la recherche de solutions permettant de limiter l’impact environnemental de la restauration (réemploi, réduction des déchets, com postage, lutte contre le gaspillage ali mentaire).
• Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire. Veiller au respect des normes HACCP et des procédures internes.
• Contrôler les températures, assurer la traçabilité des produits et tenir à jour les registres réglementaires.
• Garantir la propreté des locaux, du matériel et des équipements de cuisine.
• Veiller au bon fonc tion nement des équipements et signaler les besoins de maintenance.
• Être garant·e de la sécurité alimentaire et des bonnes pratiques professionnelles.

3. Participer au projet d’insertion de la Petite Soeur

• Accueillir et accompagner à la bonne utilisation de la cuisine professionnelle (aider à l’utilisation des équipements, partager son savoir-faire)
• Accueillir et accompagner des jeunes et bénévoles en co-cuisine
• Participer aux réunions d’équipe et travailler en lien avec l’équipe de projet

CONDITIONS D’EXERCICE

Localisation géographique du poste : Barbey Village 22 Cours Barbey à Bordeaux

• → Rémunération selon profil (base : 1900€ brut mensuel)
• → 35 h/semaine du lundi au vendredi
• → 5 semaines de congés payés + 8 jours de congés conventionnels
• → Travail occasionnel en soirée → Déplacements possibles pour les approvisionnements (permis B requis)

Prise de poste le plus rapidement possible

• Curiosité et forte créativité
• Avoir le sens de la communication et favoriser les échanges au sein de l’équipe.
• Talent culinaire affirmé, appétences en boulangerie et/ou pâtisserie Diplômé.e en cuisine (CAP, CQP, BTS, etc.) et HACCP
• Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté
• Bon·ne gestionnaire, capacité d’adaptation Sens de l’accueil et de la pédagogie, permettant l’accompagnement de bénévoles ou de personnes en insertion.
• À l’aise avec des publics vulnérables, motivation à s’investir dans un projet à vocation sociale.
• Sens du travail en collectif.