Chef / Cheffe de partie

LA PETITE SOEUR; Bordeaux; On-site; EUR 22,000 - 30,000; Full time

Job summary

La Petite Soeur recherche un/e cuisinier/ière engagé/e pour développer des prestations culinaires destinées à des publics en insertion.

Vous élaborerez des menus simples et de saison, gérerez les livraisons et l'approvisionnement, et participerez à l'amélioration continue de l'offre en lien avec l'équipe projet.

Qualifications

• Diplômé.e en cuisine (CAP, CQP, BTS, etc.) et HACCP.
• Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté.
• Sens du travail en collectif et capacité d'accompagnement de bénévoles ou de personnes en insertion.
• À l'aise avec des publics vulnérables et motivation à s'investir dans un projet social.

Responsibilities

• Élaborer l'offre petit déjeuner, pique-nique et dîner et participer à l'élaboration des autres lignes de production.
• Concevoir une offre quotidienne simple, généreuse et de saison.
• Organiser et coordonner la production quotidienne de la cuisine pour les clients de l'auberge en lien avec le pôle cuisine.
• Gérer les approvisionnements et le budget cuisine, passer les commandes et assurer le stockage selon les normes sanitaires.
• Contribuer à la réduction du gaspillage et à l'impact environnemental de la restauration.
• Assurer la traçabilité des produits et veiller à la sécurité alimentaire selon HACCP.
• Accueillir et accompagner des jeunes et bénévoles en co-cuisine et participer aux réunions d'équipe.

Skills

Curiosité

Créativité

Communication

Gestion d'équipe

Accueil et pédagogie

Education

CAP Cuisine

CQP Cuisine

BTS Cuisine

Job description

La cuisine de Barbey Village est plus qu'un outil, c'est un lieu qui permet de développer de l'activitépour des jeunes en situation de vulnérabilité face à l'emploi, de créer du lien dans le lieu, d'être unespace collectif d'apprentissage pour les habitant-es de la coloc', de proposer des repas bons etaccessibles à travers diverses formules- Petits-déjeuners pour les ajistes (client-es de l'auberge de jeunesse)- Repas de groupe le soir et pique nique (formule plat unique servie dans des plats collectifs)- Co-production des autres lignes du pôle cuisine (TNBAR, accueil café, prestation traiteurs ... )L'équipe cuisine est composée d'une cheffe, de la responsable du TNBAR ainsi que de jeunes en parcoursd'insertion

ACTIVITÉS DU POSTE

1. Cuisiner les formules de la cuisine de Barbey Village
   • Élaborer l'offre petit déjeuner, pique nique et dîner et participer à l'élaboration des autres lignesde productions, dans le respect du projet de La Petite Soeur.
   • Concevoir une offre quotidienne simple, généreuse et de saison.
   • Organiser et coordonner la production quotidienne de la cuisine pour les client de l'auberge enfonction du plan de charge global en lien avec le pôle cuisine.
   • Adapter la production afin de limiter le gaspillage alimentaire et valoriser les invendus lorsquecela est possible.
   • Assurer la co- production des autres prestations (TNBAR, cantine mensuelle, prestation traiteurs).
   • Participer à l'amélioration continue de l'offre culinaire en tenant compte des retours des usagerset des évolutions du projet
2. Gérer les approvisionnements et le budget cuisine
   • Sélectionner, en lien avec l'équipe du Pôle Cuisine et sous la supervision de la directrice, desfournisseurs privilégiant les circuits courts et les produits de qualité.
   • Passer les commandes, réceptionner les marchandises et assurer leur stockage dans le respect desnormes sanitaires.
   • Suivre les stocks, anticiper les besoins et limiter les pertes.
   • Participer au suivi du coût matière et veiller au respect des objectifs économiques de l'activité.
   • Contribuer à la recherche de solutions permettant de limiter l'impact environnemental de larestauration (réemploi, réduction des déchets, compostage, lutte contre le gaspillage alimentaire).
   • Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.
   • Veiller au respect des normes HACCP et des procédures internes.
   • Contrôler les températures, assurer la traçabilité des produits et tenir à jour les registresréglementaires.
   • Garantir la propreté des locaux, du matériel et des équipements de cuisine.
   • Veiller au bon fonctionnement des équipements et signaler les besoins de maintenance.
   • Être garant-e de la sécurité alimentaire et des bonnes pratiques professionnelles.
3. Participer au projet d'insertion de la Petite Soeur
   • Accueillir et accompagner à la bonne utilisation de la cuisine professionnelle (aider à l'utilisationdes équipements, partager son savoir-faire).
   • Accueillir et accompagner des jeunes et bénévoles en co-cuisine
   • Participer aux réunions d'équipe et travailler en lien avec l'équipe de projet

FORMATION et SAVOIR-FAIRE

• Curiosité et forte créativité
• Avoir le sens de la communication et favoriser les échanges au sein de l'équipe
• Talent culinaire affirmé, appétences en boulangerie et/ou pâtisserie
• Diplômé.e en cuisine (CAP, CQP, BTS, etc.) et HACCP
• Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté
• Bon-ne gestionnaire, capacité d'adaptation
• Sens de l'accueil et de la pédagogie, permettant l'accompagnement de bénévoles ou depersonnes en insertion
• À l'aise avec des publics vulnérables, motivation à s'investir dans un projet à vocation sociale
• Sens du travail en collectif

• 35 h/semaine du lundi au vendredi
• 5 semaines de congés payés + 8 jours de congés conventionnels
• Travail occasionnel en soirée
• Déplacements possibles pour les approvisionnements