Cuisinier en restauration collective (H/F)

Curie; Saint-Cloud; On-site; EUR 26,000 - 27,000; Full time

Benefits offered by this job

Remboursement des frais de transport ¾

Restaurant d'entreprise

Formation à l'arrivée

Job summary

L'Institut Curie recrute un·e cuisinier·e de restauration collective pour un CDD à temps plein sur le site de Saint-Cloud. Vous intégrez l'équipe HACCP et préparez les plats en respectant les fiches techniques et les procédures de sécurité alimentaire en liaison froide.

Vous garantissez la traçabilité HACCP, effectuez les prélèvements hebdomadaires et coordonnez l'organisation des plateaux patients, le self-service et l'approvisionnement, tout en veillant à l'hygiène et à la propreté du poste.

Qualifications

• Connaissance des règles HACCP et des procédures de sécurité alimentaire en liaison froide.
• Rigueur dans l'enregistrement et l'archivage de traçabilité des productions diététiques.

Responsibilities

• Membre de l'équipe HACCP de la cuisine centrale.
• Élaboration des plats en respectant le planning et les fiches techniques.
• Garantir l'enregistrement et l'archivage de la traçabilité HACCP.
• Réaliser les prélèvements hebdomadaires dans le cadre des obligations vétérinaires et du laboratoire d'analyses.
• Organiser et assurer les chaînes de conditionnement des plateaux patients.
• Assurer la mise en place au self, gérer l'équipe, la qualité, le service et l'approvisionnement.
• Respecter les normes HACCP et la propreté du poste de travail.
• Participer aux commandes avec l'encadrement de cuisine.
• Assurer les rotations des entrées froides et sensibiliser les collaborateurs au GBPH.
• Responsable de l'équipe de cuisine en poste les week-ends et jours fériés travaillés.

Skills

HACCP connaissance

Hygiène alimentaire

Traçabilité

Gestion d'équipe

Job description

L'Institut Curie recrute un(e) Cuisinier(e) de restauration collective, dans le cadre d'un CDD à temps plein sur le site de Saint-Cloud.

Vos principales activités :

• Membre de l'équipe HACCP de la cuisine centrale.

• Élaboration des plats préparés en respectant le planning de fabrication et les fiches techniques dans le cadre de la sécurité alimentaire en liaison froide.

• Garant de l'enregistrement et de l'archivage de la traçabilité HACCP en adéquation avec le poste occupé.

• Responsable des prélèvements hebdomadaires dans le cadre des obligations vétérinaires et du contrôle du laboratoire d'analyses.

• Organiser et assurer les chaînes de conditionnement des plateaux patients.

• Assurer la mise en place au self, gérer l'équipe, la qualité, le service et l'approvisionnement.

• Garant du respect des normes HACCP et de la propreté de son poste de travail.

• Participer aux commandes avec l'encadrement de cuisine.

• Assurer les prévisions et rotations des entrées froides.

• Sensibiliser les collaborateurs de cuisine au GBPH.

• Responsable de l'équipe de cuisine en poste les week-ends et jours fériés travaillés.

Conditions d'exercice de la fonction :

• Horaires réguliers, adaptés aux contraintes de la production.

• Disponibilité vis-à-vis du chef d'unité.

• Pics d'activités en cas de problèmes techniques ou d'absence de personnes.

• Station debout prolongée. Manutention de charges et exposition fréquente au froid.

• Respect des règles d'hygiène et port de la tenue appropriée.

Autonomie et responsabilités :

• Activités définies et organisées en fonction des consignes données par le chef d'unité.

• Garant du respect des normes HACCP et de la propreté de son poste de travail.

• Responsable de la traçabilité des productions diététiques sur toute la chaîne, y compris du couple temps/température pour le refroidissement rapide.

• Risque pénal si faute professionnelle en cas de toxi-infections alimentaires collectives générant l'intervention des services de la D.D.P.P.

Relations fonctionnelles :

• Rattachement hiérarchique : chef d'unité.

• Activités suivies par le responsable du service restauration.

Horaires :

• 7h00 - 15h05

Nous vous proposons :

• Une formation dès votre arrivée

• Remboursement des frais de transport jusqu'à 75%, restaurant d'entreprise

• Rémunération entre 2 330€et 2 461€ brut mensuel

Cette fourchette sera affinée en fonction de l’expérience professionnelle de chaque candidat.e.

• Un site facilement accessible

À seulement 10 min de La Défense (ligne L et U) et 20 min de Saint-Lazare, l’Hôpital de Saint-Cloud est juste en face de la gare. Il est aussi desservi par le tramway T2, plusieurs lignes de bus et à proximité du métro 10.