Cuisinier en restauration collective (H/F)

COMMUNAUTE DE COMMUNES D'AIRE SUR L'ADOU; Aire-sur-l'Adour; On-site; EUR 21,000 - 25,000; Full time

Benefits offered by this job

CNAS

Maintien du salaire employeur

Job summary

COMMUNAUTE DE COMMUNES D'AIRE SUR L'ADOU recherche un cuisinier pour la cuisine centrale en liaison froide afin de préparer plats chauds et entrées froides, tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.

Qualifications

• CAP/BEP Cuisine exigé.
• Connaissance des règles d'hygiène HACCP exigée.
• Maîtrise des techniques culinaires de base, en liaison froide.
• Maîtrise des règles d'hygiène et leur application en restauration collective (EPI).
• Maîtrise des techniques d'entretien des matériels et locaux.
• Sens de l'organisation et aptitude au travail d'équipe.
• Dynamisme, rapidité d'exécution, autonomie.

Responsibilities

• Confectionner les plats chauds et les entrées froides en intégrant des produits issus de l'agriculture biologique et de circuit court.
• Vérifier les préparations (goût, aspect, texture, présentation).
• Effectuer le conditionnement en barquettes et/ou bac gastronomes et l'étiquetage réglementaire.
• Participer à la plonge batterie.
• Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel.
• Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
• Réaliser les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire (HACCP).
• Remplir les documents d'enregistrement, de traçabilité et d'autocontrôle.
• Respecter les règles de sécurité et le port des protections individuelles.

Skills

Connaissance HACCP

Techniques culinaires base

Hygiène et sécurité

Organisation

Esprit d'équipe

Autonomie

Education

CAP/BEP Cuisine

Job description

Descriptif de l'emploi :Au sein de la cuisine centrale en liaison froide, le cuisinier participe, sous l'autorité du chef de cuisine, à la confection des plats chauds et entrées froides en veillant au respect des règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.

Missions :

• Confectionner les plats chauds et les entrées froides en intégrant des produits issus de l'agriculture biologique et de circuit court,
• Vérifier les préparations culinaires (goût, aspect, texture, présentation.)
• Effectuer le conditionnement en barquettes et/ou bac gastronomes et l'étiquetage réglementaire,
• Participer à la plonge batterie,
• Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel,
• Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection,
• Réaliser les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire (HACCP),
• Remplir les documents d'enregistrement, de traçabilité et d'autocontrôle,
• Respecter les règles de sécurité, le port des protections individuelles et les protocoles d'utilisation du matériel.

Sujétions du poste :

Station debout prolongée, port de charges, travail au froid (température de 3° dans certains ateliers).

Profil recherché :

• CAP/BEP Cuisine exigé avec une expérience significative en restauration collective
• Connaissance des règles d'hygiène (formation HACCP exigée)
• Maîtrise des techniques culinaires de base et particulièrement en liaison froide
• Maîtrise des règles d'hygiène et de leur application en restauration collective (respect du port des EPI)
• Maîtrise des techniques d'entretien du matériel et des locaux
• Sens de l'organisation et aptitude au travail d'équipe
• Dynamisme, rapidité d'exécution, autonomie

Conditions d'exercice :

• Temps de travail : temps complet (35 heures hebdomadaires) , horaires de journée en journée continue. Pas de travail le weekend
• Cadre d'emploi des adjoints techniques
• Rémunération : statutaire + RIFSEEP
• adhésion CNAS + contrat groupe et participation employeur au maintien de salaire

Prise de poste dès que possibleRecrutement : par voie statutaire ou contractuelle

Compétences:

• CAP cuisine
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons

Expérience: 12 Mois