Cuisinier·e en Collectivite H/F

Voiron-Emplois; Rives; Sur place; EUR 19 000 - 23 000; Plein temps

Résumé du poste

Voiron-Emplois recrute un ouvrier qualifié pour réaliser les préparations culinaires chaudes et froides en respectant les règles d'hygiène et les fiches recettes. Le poste implique le respect des régimes et des textures modifiées, la ventilation des repas et le contrôle qualité des produits.

Le candidat assure les traitements préliminaires, participe à l'élaboration des plats et renseigne les documents HACCP. Débutant accepté dans le cadre des qualifications P1/P2.

Qualifications

• Maîtriser les règles HACCP et l'hygiène alimentaire.
• Savoir cuire viandes, poissons et légumes selon fiches recettes.
• Dresser les plats en respectant les portions et la présentation.
• Éplucher fruits et légumes de façon efficace et sûre.
• Préparer viandes et poissons conformément aux procédures.
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité.

Responsabilités

• Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage...).
• Elaborer les préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes et des règles d'hygiène.
• Contrôler qualitativement et quantitativement les produits finis.
• Travailler sous la responsabilité du responsable de cuisine.
• Elaborer les repas en respectant les régimes.
• Renseigner les documents HACCP (températures, plan de nettoyage).
• Mettre en valeur les préparations servies et veiller au respect des régimes et textures modifiées.
• Ventiler les repas et nettoyer le matériel et les locaux selon le plan de nettoyage.

Connaissances

HACCP

Cuire viandes poissons légumes

Dresser plats

Éplucher légumes fruits

Préparer viandes poissons

Techniques de préparation culinaire

Formation

Ouvrier qualifié (P1,P2)

Description du poste

Le personnel ouvrier du service cuisine à la charge de réaliser les préparations culinaires chaudes et froides de l'établissement conformément aux règles d'hygiène alimentaire et de contrôler le résultat obtenu.

• Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage...)
• Elaborer les préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.
• Contrôler qualitativement et quantitativement les produits finis.
• Travailler sous la responsabilité du responsable de cuisine ou son second en cas d'absence.
• Elaborer les repas en respectant les différents régimes
• Renseigner les documents HACCP (prise de température, plan de nettoyage, .)
• Mettre en valeur les préparations servies.
• Veiller au respect des régimes et des repas à texture modifiée.
• Ventiler l'ensemble des repas dans chaque service.
• Etre le garant de la qualité des prestations servies.
• Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux en se référant au plan de nettoyage.

Experience

Débutant accepté

Compétences

• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité

Qualification

Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité

Activités hospitalières

Liste des qualités professionnelles

• Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
• Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
• Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations.
• Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.