Cuisinier.ere (H/F)

MAIRIE; Saint-Pierre-de-Lages; Sur place; EUR 18 000 - 26 000; Temps partiel

Résumé du poste

MAIRIE à Saint-Pierre-de-Lages cherche un cuisinier pour élaborer des menus et préparer des repas pour la restauration collective. Vous serez responsable de gérer l'approvisionnement, de contrôler les factures et de maintenir la propreté des locaux et matériel de cantine.

Un CAP ou BEP en cuisine est requis, mais les débutants sont acceptés. Le contrat est en CDD de 3 mois avec des horaires de 35 heures par semaine, incluant le travail durant les vacances scolaires.

Qualifications

• Débutant accepté.
• CAP, BEP et équivalents cuisine.

Responsabilités

• Élaborer des menus équilibrés.
• Gérer l'approvisionnement et estimer le coût des repas.
• Préparer les repas conformément aux règles d'hygiène.
• Entretenir le matériel de cantine.

Connaissances

Assurer la propreté de la zone de travail

Commander les produits auprès des fournisseurs

Concevoir des recettes et menus

Créer des menus saisonniers

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Déterminer les coûts de revient

Entretenir des équipements de cuisine

Évacuer et trier des déchets

Gérer l'approvisionnement des matières premières

Gérer le timing de préparation

Préparer des plats culinaires

Préparer les viandes et les poissons

Vérifier la conformité d'une livraison

Utilisation de four

Formation

CAP ou BEP en cuisine

Description du poste

Le cuisinier élabore les menus, fabrique des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Il participe au service et est également en charge d'entretenir les locaux et le matériel de cantine.

Responsabilités

• Planifier : élaborer des menus en proposant des repas équilibrés.
• Afficher les menus.
• Gérer l'approvisionnement : acheter le pain, la viande et les légumes (indiquer le nombre de repas/quantité), acheter l'épicerie courante et les produits laitiers, commander et réceptionner les produits surgelés.
• Estimer annuellement le coût de revient des repas.
• Contrôler les factures.
• Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective : assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires.
• Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures).
• Participer au service des repas.
• Entretenir le matériel de cantine : faire la plonge, la vaisselle, la batterie; laver les sols de la cuisine et effectuer le grand ménage pendant les vacances; nettoyer la vaisselle et les ustensiles; ranger la vaisselle et la cuisine; entretenir et nettoyer périodiquement le matériel de cantine (four, gazinière, éviers, poubelle, hotte, frigo, congélateur).

Contrat

• Type de contrat : CDD - 3 mois.
• Durée du travail : 35 h/semaine.
• Travail en journée.
• Horaires annuels : travail durant les vacances scolaires.
• Salaire : Selon les grilles indiciaires de la fonction publique territoriale (agent technique).
• Déplacements : Jamais.

Expérience

• Débutant accepté.
• CAP, BEP et équivalents cuisine.

Compétences

• Assurer la propreté de la zone de travail.
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de la région.
• Concevoir des recettes et menus.
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits.
• Cuire des viandes, poissons ou légumes.
• Dresser des plats pour le service.
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires.
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle.
• Évacuer et trier des déchets, des produits.
• Gérer l'approvisionnement des matières premières pour éviter les excédents ou ruptures de stock.
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace.
• Préparer des plats culinaires.
• Préparer les viandes et les poissons.
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison.
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, etc.).

Savoir‑être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe.
• Faire preuve d'autonomie.
• Avoir le sens du service.

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié.
• Secteur d'activité : Administration publique générale.