CUISINIER RESPONSABLE DE PRODUCTION (H/F)

MAIRIE; Fabrègues; Sur place; EUR 25 000 - 30 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Complémentaire santé

Statutaire

Résumé du poste

La Mairie de Fabrègues recherche un Responsable de service restauration pour un CDD de 6 mois. Ce poste implique l'animation et la coordination d'une équipe de 7 agents, avec la supervision des productions culinaires et le respect des normes d'hygiène.

Les candidats doivent avoir au moins deux ans d'expérience et un CAP cuisine. La position est à pourvoir rapidement avec un salaire statutaire adapté au cadre d'emploi.

Qualifications

• Deux ans d'expérience dans un poste similaire.
• Formation en cuisine indispensable (CAP, BEP).
• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité.

Responsabilités

• Animer l'équipe de restauration et coordonner les productions culinaires.
• Contrôler l'application des règles de sécurité et d'hygiène.
• Planifier et contrôler la production en fonction des besoins.

Connaissances

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Définir des besoins en approvisionnement

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité

Formation

CAP Cuisine

BEP Cuisine

Outils

Équipements de cuisine

Description du poste

Sous la responsabilité du Responsable du service restaurationCommune de 7000 habitants.Volume de production : 700 repas / jourCuisine centrale (liaisons froide et chaude)MultisitesMissions :Sous la responsabilité du Responsable du service restauration, au sein d'une équipe composée de 7 agents, vous assurerez l'animation de l'équipe, la coordination et l'organisation des productions culinaires.Principales activités :

• Elaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
• Assurer l'encadrement opérationnel de l'équipe au quotidien
• Coordonner les activités de cuisine
• Superviser et contrôler l'activité et l'entretien des outils et moyens mis à la disposition des agents de l'équipe
• Piloter l'organisation et la sécurisation de la production
• S'assurer du respect strict des consignes des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité
• Rendre compte de l'activité de l'équipe et des outils/moyens utilisés
• Assurer les diffusions des informations montantes et descendantes
• Assurer un reporting au N+1
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
• Participer à la sélection des produits
• Garant du respect des délais de fabrication
• Assurer la continuité du service dans un contexte de montée en charge

Autres activités

• Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène (méthode H.A.C.C.P.)
• Mettre au point de nouvelles fiches techniques (culinaires, procédures en cuisine, consignes, mode opératoire, nettoyage…)
• Accueillir et former des stagiaires et du personnel remplaçant
• Superviser la salle de restaurant (présentation, propreté, installation du service, …)
• Piloter l'entretien et la plonge du matériel et ustensiles
• Piloter la confection des repas adaptés aux personnes accueillies
• Déclarer les repas pris dans les structures
• Participer à l'élaboration des menus sous l'autorité du responsable
• Contrôler la maintenance du matériel de cuisine
• Veiller à la lutte contre le gaspillage et le tri des déchets
• Veiller à respecter et à faire respecter les protocoles des repas des enfants bénéficiant d'un PAI (Projet d'Accueil individualisé)

Savoirs

• Organisation et fonctionnement de la collectivité et de l'environnement local territorial
• Connaissance des règles de sécurité, d'hygiène au travail
• Connaissance en diététique
• Formation HACCP obligatoire
• Techniques culinaires : denrées, assemblage, découpe

Savoir-faire

• Organiser, planifier et évaluer l'activité de l'équipe
• Prévenir et réguler les conflits
• Organiser le développement des compétences
• Rédiger des documents professionnels
• Contrôler l'application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité dans les situations de travail
• Respecter un budget
• Gérer des stocks de produits/de matériaux / d'équipements
• Participer à la composition et rédaction des menus
• Utiliser les différents équipements de cuisine
• Maîtriser les techniques de restauration collective
• Adapter sa communication au public concerné/accueilli
• Dialoguer et réguler les tensions et situations de stress
• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson de production des repas en restauration collective
• Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
• Aptitudes au reporting (N+1)

Savoir-être

• Sens du service public
• Aptitude au travail en équipe
• Capacité d'organisation et d'adaptation
• Communication professionnelle
• Implication dans le travail
• Responsabilité, prise d'initiatives, veille prospective

Conditions d'emploi

Poste à pourvoir le plus rapidement possible. Rémunération statutaire : cadre d'emploi + régime indemnitaire.

Type de contrat

CDD - 6 Mois. Contrat de travail. Durée du travail 35H/semaine. Travail en journée.

Salaire

• CSE
• Complémentaire santé
• Statutaire

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine- CAP Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Définir des besoins en approvisionnement
• Eplucher des légumes et des fruits
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Manipuler des équipements de cuisine
• Organiser et planifier une activité
• Préparer des plats culinaires
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Préparer les viandes et les poissons
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• B - Véhicule léger Ce permis est indispensable

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve d'autonomie

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Administration publique générale