Cuisinier / Cuisinière

MAIRIE

Villeurbanne

Sur place

EUR 26 000 - 32 000

Plein temps

14 jours+

Générateur de candidature

N’envoyez pas un CV générique — générez un CV et une lettre de motivation adaptés à ce poste précis.

Passez les filtres ATS

Résumé du poste

La MAIRIE de Villeurbanne recherche un agent de maîtrise cuisine pour réaliser les préparations culinaires dans le cadre de la restauration collective, selon fiches techniques et les règles d’hygiène et HACCP, en liaison froide et en équipe.

Le poste est un CDD de 3 mois, 35 h par semaine, travail en journée, avec adaptation des horaires et maintien de la traçabilité, entretien du matériel et respect des délais; salaire selon la grille de la fonction publique.

Qualifications

Maîtrise des techniques culinaires en liaison froide et HACCP.
Hygiène alimentaire et procédures de désinfection.
Réalisation des fiches techniques et contrôle qualité des produits.
Interprétation des fiches techniques et mise en œuvre des techniques culinaires.
Entretien préventif du matériel et respect des règles de sécurité.

Responsabilités

Réaliser les préparations culinaires selon les fiches techniques.
Trancher les denrées prévues pour les menus et assurer la production selon le planning.
Nettoyer et désinfecter les locaux et matériels selon les protocoles.
Participer au suivi des fiches techniques et à l’archivage des éléments de traçabilité.
Contribuer à l’harmonisation des moyens humains sur les sites de production.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiène alimentaire

HACCP

Qualité des produits

Entretien matériel

Polyvalence

Organisation

Sécurité au travail

Formation

CAP/BEP Cuisine

Description du poste

MISSIONSRéalisation des préparations culinaires, (à partir de fiches techniques) dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.ACTIVITÉS- Cuisiner tout ou partie de la production selon l'ordonnancement prévu par le planning de production.- Trancher les denrées prévues aux menu.- Participer ponctuelle à l'activité des autres secteurs du bloc production tels que conditionnement et refroidissement.- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériels d'affectation selon les protocoles établis.- Participer à l'élaboration ou à l'évolution des fiches recettes.- Participer au suivi et à l'évolution de la méthode HACCP.- Participer à l'enregistrement et à l'archivage de tous les éléments de traçabilité des process de ce secteur.- Participer à l'évacuation et au traitement des déchets.- Contribuer à l'harmonisation des moyens humains sur les sites de production de la DRM- Assurer la continuité de service des sites de productions de la direction par des remplacements ponctuels, notamment en période de vacances scolaires et en veillant à l'accueil des agents détachés sur la cuisine centrale séniorsCOMPÉTENCES- Connaissanceso Parfaite maîtrise des techniques culinaires en liaison froide.o Connaissance de l'hygiène alimentaire applicable en restauration collective et notamment de la méthode HACCP.o Connaître les produits et les principes de désinfection des locaux et matériels.- Savoir-faireo Interpréter des fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.o Évaluer la qualité des produits de base finis.o Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en œuvre.o Application des règles de sécurité au travail.o Appliquer des procédures d'entretien précises dans le plan de nettoyage et de désinfection.o Vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel- Savoir être et attitudes requiseso Aptitude à la polyvalence.o Bonne rigueur.o Organisation.- Lieu de travail :o Unité de production séniors- Moyens spécifiques détenuso Matériel de production de la cuisine centraleo Equipements et vêtements de travail- Contrainteso Les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation en liaison froide.o Travail au sein d'une unité de production.o Respect impératif des délais de fabrication.o Station debout prolongée, manutention de charges et exposition fréquente au froid.o Respect des règles d'hygiène et port de vêtement appropriés.o Vous pouvez apporter des précisions sur les horaires (prise de poste avant 8h et/ou fin de journée après 18h00).- Horaires de travailo 35 h hebdomadaires

Type de contrat CDD - 3 Mois
Contrat travail Durée du travail 35H40/semaineTravail en journée
Salaire