CUISINIER

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants; Brest; On-site; EUR 20,000 - 28,000; Full time

Job summary

La Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants recherche un(e) professionnel(le) de la restauration collective à Brest pour organiser et superviser le travail d'une petite équipe.

Vous exercerez des missions allant du traitement des produits, préparation culinaire, dressage, service et contrôle qualité, avec participation à la rédaction de procédures d’hygiène et à la gestion matérielle. Expérience requise dans le secteur.

Qualifications

• Vous avez de l’expérience dans le domaine de la restauration collective.
• Poste ouvert au corps des ATMD (tous grades) titulaires, le dossier de candidature doit comporter: CV - Lettre de motivation et les 3 derniers entretiens d’évaluation

Responsibilities

• Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage…)
• Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas)
• Dresser les préparations
• Remettre en température les préparations culinaires élaborées à l’avance
• Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement…)
• Contrôler qualitativement et quantitativement la production
• Ravitailler la rampe et servir les repas
• Nettoyer le matériel et la zone de production conformément aux modes opératoires définis
• Participer à la réalisation des fiches techniques (fiches recettes, …)
• Collaborer à la rédaction des procédures d’hygiène
• Décartonner et déconditionner les denrées
• Participer à la gestion du matériel, du linge, des produits d’entretien, ou à l’entretien des locaux
• Réaliser occasionnellement des prestations particulières (banquets, repas, cocktails…) sur demande y compris en jours et heures non ouvrables
• Assister aux réunions de service
• Participer aux tours de service du soir et du week-end
• Organiser le travail d’une petite équipe
• En fonction annexes, être référent infrastructure, hygiène ou organiser le planning des services.

Skills

Restauration collective

Gestion d’équipe

Job description

Vos missions en quelques mots

A ce titre, vous avez pour mission de :

• Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage…) ;
• Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas) ;
• Dresser les préparations ;
• Remettre en température les préparations culinaires élaborées à l’avance ;
• Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement…) ;
• Contrôler qualitativement et quantitativement la production ;
• Ravitailler la rampe et servir les repas ;
• Nettoyer le matériel et la zone de production conformément aux modes opératoires définis ;
• Participer à la réalisation des fiches techniques (fiches recettes, …) ;
• Collaborer à la rédaction des procédures d’hygiène ;
• Décartonner et déconditionner les denrées ;
• Participer à la gestion du matériel, du linge, des produits d’entretien, ou à l’entretien des locaux ;
• Réaliser occasionnellement des prestations particulières (banquets, repas, cocktails…) sur demande y compris en jours et heures non ouvrables ;
• Assister aux réunions de service ;
• Participer aux tours de service du soir et du week-end ;
• Organiser le travail d’une petite équipe.
• En fonction annexes, être référent infrastructure, hygiène ou organiser le planning des services.

Profil recherché

Vous avez de l’expérience dans le domaine de la restauration collective. Poste ouvert au corps des ATMD (tous grades) titulaires, le dossier de candidature doit comporter: CV - Lettre de motivation et les 3 derniers entretiens d’évaluation