Chef(fe) de Production Restauration Santé H/F

LNA Santé; Nantes; Hybrid; EUR 42,000 - 52,000; Full time

Job summary

L’Institut de Réadaptation de Cap Ouest à Nantes recherche un Chef(fe) de Production Restauration Santé pour mener une cuisine en établissement en ouverture. CDI à temps plein, 35 heures, avec supervision d’équipe et organisation de la production quotidienne.

Profil recherché: formation cuisine et expérience en restauration collective, idéalement santé, maîtrise des stocks et des procédures HACCP, sens du service et autonomie pour piloter la production et le budget.

Qualifications

• Formation en cuisine (CAP, Bac Pro, BTS ou équivalent) et expérience confirmée en restauration collective.
• Encadrement d'équipe et maîtrise de production en volume et stocks.
• Connaissance des régimes thérapeutiques et textures modifiées; HACCP.

Responsibilities

• Organiser et superviser la production chaude et froide selon menus et fiches techniques.
• Encadrer et accompagner l'équipe de cuisine au quotidien.
• Garantir la qualité gustative et nutritionnelle des repas, y compris textures modifiées.
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de traçabilité (HACCP).
• Gérer les approvisionnements, les stocks et le budget alimentaire.
• Assurer l’entretien des locaux et équipements.
• Faire évoluer les pratiques et l’organisation de la cuisine.
• Travailler avec les équipes soignantes pour répondre aux besoins des patients.

Skills

Gestion d'équipe

HACCP

Planification production

Gestion des stocks

Gestion budget alimentaire

Education

CAP/Bac Pro/BTS en cuisine

Job description

Institut de Réadaptation de Cap Ouest – Nantes (44)

Et si vous mettiez votre savoir-faire culinaire au service de la santé ?

Nous préparons l’ouverture de notre futur Institut de Réadaptation de Cap Ouest à Nantes, un établissement sanitaire de 175 lits. Pour accompagner ce nouveau projet, nous recherchons notre futur(e) Chef(fe) de Production Restauration Santé.

Votre mission : faire de la restauration un véritable atout du séjour des patients, en conciliant qualité des repas, exigences nutritionnelles et plaisir de manger.

Un poste qui vous permettra de prendre part à une nouvelle aventure, avec une réelle autonomie dans l’organisation de la cuisine et la possibilité de fédérer votre équipe autour d’un projet commun.

Votre rôle au quotidien

Véritable référent(e) de la production, vous organisez l’activité de la cuisine et veillez à la qualité des repas servis aux patients, tout en accompagnant votre équipe au quotidien.

Concrètement, vous serez chargé(e) de :

• Organiser et superviser la production chaude et froide, dans le respect des menus, des fiches techniques et des régimes prescrits.
• Encadrer, animer et faire progresser votre équipe de cuisine.
• Garantir la qualité gustative et nutritionnelle des repas, y compris les textures modifiées.
• Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité (HACCP).
• Gérer les approvisionnements, les stocks et le budget alimentaire.
• Assurer le bon entretien des locaux, des équipements et du matériel.
• Faire évoluer les pratiques et l’organisation pour garantir une prestation de qualité.
• Travailler en lien avec les équipes soignantes afin de répondre au mieux aux besoins des patients.

Ce que nous vous proposons

• Un CDI à temps plein – 35 heures par semaine
• Des horaires en semaine, du lundi au vendredi, de 6 h à 14 h
• Un établissement en ouverture : l’occasion de participer à la mise en place de l’organisation de la cuisine.
• De l’autonomie dans le pilotage de la production.
• Un métier concret, au sein d’un établissement où l’alimentation participe pleinement à la prise en charge des patients.

Le profil que nous recherchons

Vous êtes issu(e) d’une formation en cuisine (CAP, Bac Pro, BTS ou équivalent) et vous avez une expérience confirmée en restauration collective, idéalement dans le secteur de la santé.

Vous avez déjà encadré une équipe et maîtrisez les enjeux de la production en volume, de la gestion des stocks et du respect des normes HACCP.

Vous connaissez les contraintes liées aux régimes thérapeutiques et aux textures modifiées, ou êtes prêt(e) à approfondir ces compétences.

Au-delà de votre savoir-faire, vous êtes une personne de terrain, organisée et attentive à la qualité du travail réalisé. Vous savez donner un cap à votre équipe, faire respecter les règles et trouver des solutions face aux imprévus.

Vous aimez la cuisine bien faite, le travail d’équipe et l’idée de contribuer au bien-être des patients ?

Rejoignez l’Institut de Réadaptation de Cap Ouest et prenez part à l’ouverture de notre future cuisine à Nantes.