Chef(fe) de partie H/F - La Lorraine

Groupe Bertrand; Paris; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

Groupe Bertrand recherche un(e) chef(fe) de partie pour la Brasserie Lorraine, établissement parisien de luxe, en contrat à durée indéterminée. Vous assurez la mise en place et la finition des mets, contrôlez les fiches techniques et assurez le respect des standards de présentation.

Vous participez à la réception des matières premières, gérez les stocks et les commandes, et veillez au respect des règles HACCP pour une production quotidienne de plats raffinés.

Qualifications

• Connaissance des fiches techniques et des assaisonnements.
• Respect rigoureux des normes HACCP et d'hygiène.

Responsabilités

• Respecter les fiches techniques des plats et assurer leur présentation.
• Participer à la réception des matières premières.
• Aider à évaluer les besoins et à gérer stocks et commandes.
• Veiller au respect des normes HACCP et à la manipulation des denrées.

Connaissances

Mise en place et dressage

Gestion des stocks

Fiches techniques

HACCP

Description du poste

Nous recherchons dans le cadre d'un CDI,un(e) chef(fe) de partie H/F pour la Brasserie Lorraine

A propos du restaurant:

Brasseriede luxe parisienne place des Ternes, réputée pour ses fruits de mer etrénovée par la décoratrice d’intérieur Laura Gonzalez, La Lorraine s’estoffert une nouvelle ambiance marine : terrasse XXL plein sud, un baraméricain et toujours l’une des marées les plus fraîches au monde...L'établissement est ouvert 7 jours/7 etsert en moyenne 400couverts / jour

Descriptif du poste :

• S’assurer de l’adéquation entre les mets que vous préparez et les fiches techniques (contenu, présentation, …)
• Participer à la réception des matières premières
• Aider à évaluer les besoins en approvisionnement et à gérer les stocks et commandes
• Respecter les normes HACCP (manipulation des denrées et des équipements spécifiques)