Chef (fe) de cuisine (H/F)

La Table d'edouard; Montauban; Sur place; EUR 23 000 - 27 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Restauration

Complémentaire santé

Résumé du poste

La Table d'edouard à Montauban recherche un chef de cuisine à temps plein pour les services du midi et du soir, du mardi au samedi. Repos le dimanche et le lundi, 39h/semaine en journée, avec des horaires décalés et les week-ends/fériés.

Vous dirigerez les équipes, gérerez les commandes et les stocks, et participerez à la conception de la carte en collaboration avec le gérant. Salaire net de 2 100 à 2 400 € selon profil, contrat CDI.

Qualifications

• Expérience confirmée en cuisine traditionnelle française.
• Maîtrise des règles HACCP et QHSSE.
• Capacité à encadrer et coordonner une équipe en cuisine.
• Conception des menus et définition des tarifs des plats.
• Gestion des stocks et du budget de fonctionnement du périmètre confié.

Responsabilités

• Passer les commandes auprès des fournisseurs.
• Gérer les stocks en temps réel et le budget.
• Encadrer et coordonner l'équipe en cuisine et en collaboration avec la salle.
• Participer à l'élaboration de la carte et proposer des menus en accord avec le gérant.
• Assurer le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Connaissances

Gestion d'équipe

Maîtrise HACCP

Conception de menus

Gestion des stocks

Coût et budget

Description du poste

Restaurant style Bistrot, brasserie moderne en centre ville de Montauban recherche :Un(e) chef(fe) de cuisineVous travaillerez à temps plein du mardi au samedi pour les services du midi et du soir.Repos dimanche et lundi + 1 demi journée dans la semaine à définir.Cuisine traditionnelle .-Avoir la maitrise de l'HACCP-Passer les commandes auprès des fournisseurs-Gérer les stocks-Gérer une équipe-Travailler en collaboration avec les équipes de cuisine et de salleÊtre force de proposition pour l'élaboration de la carte en accord avec le gérant.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 39H/semaineTravail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en horaires fractionnés
Travail le samedi
Travail en horaires décalés
Salaire

• Restauration
• Complémentaire santé
• De 2100 à 2400 Nets, selon profil

Déplacements Déplacements: Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Aménager un poste et les conditions de travail Cette compétence est indispensable
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine Cette compétence est indispensable
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Cette compétence est indispensable
• Cuisine des spécialités régionales françaises Cette compétence est indispensable
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Cette compétence est indispensable
• Aider à l'organisation d'événements spéciaux
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Animer, coordonner une équipe
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Chaîne du froid
• Chiffrage et calcul de coût
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Conditionnement des aliments
• Dresser des plats pour le service
• Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
• Définir des besoins en approvisionnement
• Déléguer, responsabiliser
• Développer des techniques de restauration innovantes
• Encadrer et coordonner une équipe
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Fiches techniques de préparations culinaires
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Management de proximité
• Procédures de cuisson sous vide
• Production culinaire
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Régimes alimentaires
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
• Techniques de communication orales, écrites et numériques
• Transmettre une technique, un savoir-faire

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