CHEF/FE de CUISINE et salle (H/F)

ASSOCIATION D GRAINE; Haguenau; Sur place; EUR 18 000 - 20 000; Plein temps

Résumé du poste

L'ASSOCIATION D GRAINE recrute pour assurer la gestion, la coordination et la supervision de l'activité restaurant/traiteur, avec approvisionnement et gestion des stocks.

Vous produisez une cuisine classique et végétarienne, superviserez la salle et la relation clientèle et vous coordonnez une équipe de 2 à 3 collaborateurs en formation, tout en veillant au respect des coûts et des règles d'hygiène et sécurité (QHSSE).

Qualifications

• Expérience minimale de 3 années en gestion de restaurant/traiteur.
• Maîtrise HACCP et hygiène/sécurité alimentaire.
• Capacité à manager 2–3 collaborateurs en formation.
• Gestion des coûts et approvisionnement circuits courts.
• Conception et tarification des menus.
• Sens du service client et organisation d'événements.

Responsabilités

• Assurer gestion, coordination et supervision de l'activité restaurant/traiteur.
• Approvisionner et gérer les stocks.
• Assurer production culinaire classique et végétarienne.
• -superviser la salle et la relation clientèle.
• Manager une équipe de 2 à 3 collaborateurs en formation.
• Gérer la prestation traiteur et l'écoresponsabilité.
• Veiller au respect des coûts et des règles QHSSE.
• Goûter les préparations et ajuster l'assaisonnement.

Connaissances

Approvisionnement circuits courts

Chaîne du froid

Conditionnement des aliments

Production culinaire

Hygiène et sécurité alimentaire

HACCP

Communication orale

QHSSE

Dressage des plats

Animation et coordination d'équipe

Gestion des stocks en temps réel

Approvisionnement et relation avec les

Conception des menus et tarifs

Qualité de production et sécurité des

Description du poste

Vous assurer la gestion, la coordination et la supervision de l'activité restaurant/traiteurVous approvisionnez et gérez les stocksVous assurez une production culinaire classique et végétarienne et sa gestionVous supervisez la salle de restaurant et la relation clientèleVous managez une équipe de 2 à 3 collaborateurs en cours de formationVous gérez la prestation traiteurVous êtes motivé par une cuisine saineVous maîtrisez la cuisine classique et végétarienneVous maîtrisez la gestion des coûtsVous avez de bonnes qualités relationnelles

Salaire: Mensuel de 1600.0 Euros à 1800.0 Euros - Augmentation régulière indexée sur le SMIC

Compétences:

• Approvisionnement en circuits courts
• Chaîne du froid
• Conditionnement des aliments
• Production culinaire
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Techniques de communication orales, écrites et numériques
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service
• Aider à l'organisation d'événements spéciaux
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Définir des besoins en approvisionnement
• Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
• Elaborer des menus bas carbone (réduction de la part de protéines animales, valorisation des végétaux et des produits de saison)
• Encadrer et coordonner une équipe
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Expérience: 3 An(s)

Qualites Professionnelles:

• Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
• Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
• Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).