CDD Chef cuisinier Collège Les Rousses (H/F)

DEPARTEMENT DU JURA; Les Rousses; Sur place; EUR 20 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

DEPARTEMENT DU JURA recherche un agent cuisinier en CDD pour un collège, avec mission d’organiser la production et le service des repas, superviser l’équipe et garantir les règles d’hygiène et sécurité.

Vous réaliserez les plats selon fiches techniques, participerez au service, et contribuerez à l’amélioration des prestations culinaires tout en gérant les approvisionnements et le stockage.

Qualifications

• CAP Cuisine et expérience d'1 an sur un poste similaire.
• Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Capacité à travailler en équipe et à manager le personnel.

Responsabilités

• Organiser le travail et la production de midi et soir.
• Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches.
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Réaliser les plats et vérifier leur qualité sanitaire et gustative.
• Participer au service et proposer de nouveaux plats.
• Évaluer la valeur professionnelle du personnel en cuisine.

Connaissances

Gestion du personnel

Hygiène et sécurité alimentaire

Planification de production

Dresser et présenter les plats

Formation

CAP Cuisine

Description du poste

****** CDD à pourvoir dès que possible jusqu'au 22/12******

Placé/e sous l'autorité hiérarchique du gestionnaire du collège, l'agent cuisinier travaille au sein du collège. Il/elle est chargé/e de réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires, gérer les approvisionnements et les stockages des produits et denrées, d'organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.

LES MISSIONS QUI VOUS ATTENDENT:

• Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur pour le repas du midi et le repas du soir

• Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail dans toutes les activités de la ½ pension de la livraison, production, plonge, nettoyage des locaux de production et du réfectoire.

• Superviser, conseiller,

• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,

• Expliquer les consignes de sécurité au travail et les faire appliquer,

• Evaluer la valeur professionnelle des agents en cuisine.

• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires

• Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations. Cuisiner des plats frais autant que possible,

• Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts,

• Participer au service,

• Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation,

• Réaliser des fiches techniques,

• Participer aux projets en lien avec la restauration,

• Participer à l'élaboration des menus via PNNS et GEMRCN en lien avec l'équipe de direction,

• Participer aux actions de développement durable existantes et à venir (gaspillage alimentaire, bio, produits de qualité, tri, menu végétarien, etc),

• Appliquer, suivre et mettre à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire.

• Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées

• Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats,

• Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires,

• Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration,

• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température),

• Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir,

• Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur.

• Entretien

• Etre garant de l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire,

• Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel,

• Vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson,

• Trier et évacuer les déchets, participer au compostage,

• Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au gestionnaire des anomalies rencontrées.

CE POSTE EST FAIT POUR VOUS SI:Vous avez le CAP Cuisine et une expérience de 1 an sur un poste similaire.

HORAIRES:06h30 -15h00 avec une pause méridienne de 30 minutes pour déjeuner

Compétences:

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service

Expérience: 12 Mois

Qualites Professionnelles:

• Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
• Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.