CHEF(FE) BARMAN EXECUTIF H/F

Bertrand-Hospitality; Levallois-Perret; On-site; EUR 60,000 - 90,000; Full time

Job summary

Groupe Bertrand recherche un Chef(fe) Barman Exécutif pour diriger le service R&D Bar et accompagner les établissements et projets du groupe, tout en respectant l’identité de chaque maison.

Vous définissez l’offre de boissons, pilotez les fiches techniques et coordonnez les lancements de cartes, avec un focus sur la rentabilité et la qualité des services.

Qualifications

• Expérience en direction de service bar et R&D.
• Compétences en élaboration et gestion de cartes de boissons.
• Capacité à piloter des projets transverses et à collaborer avec les achats.

Responsibilities

• Définir la stratégie des bars et de l’offre de boissons et créer des cartes adaptées à chaque maison.
• Piloter la R&D et les fiches techniques pour garantir des créations de qualité, rentables et reproductibles.
• Coordonner les lancements de cartes, les actions promotionnelles et l’accompagnement des ouvertures.
• Développer le chiffre d’affaires et les marges: prix, coûts des matières premières, analyse des ventes et réduction des pertes.
• Collaborer avec le service achats sur la recherche de fournisseurs, référencements et partenariats, dans le respect des accords du groupe.
• Encadrer le service R&D Bar et former les équipes.

Job description

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s’imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand Hospitality, filiale du Groupe Bertrand, et référence de l’art de vivre à la française regroupe 80 maisons d’exception :

• Des brasseries et restaurants parisien
• Des salons de thé
• Des hôtels de luxe à taille humaine
• Des boutiques à travers le partenariat avec Nespresso
• De la restauration événementielle
• Un domaine agrotouristique de 50 ha à 1h de Paris

Nous recherchons, dans le cadre d'un CDI,

1 CHEF(FE) BARMAN EXECUTIF H/F

Rattaché(e) à la directrice générale, vous dirigez le serviceR&D Bar et accompagnez les établissements et les projets du Groupe, dans l' respect de l’identité de chaque maison et en lien direct avec le service desachats de boissons.

Vos missions

• Définir la stratégie desbars et de l’offre de boissons et créer des cartes adaptées à chaque maison :cocktails, spiritueux, boissons sans alcool et boissons chaudes.
• Piloter la R&D et lesfiches techniques pour garantir des créations de qualité, rentables etreproductibles, adaptées aux volumes de service.
• Coordonner les lancementsde cartes, les actions promotionnelles et l’accompagnement des ouvertures.
• Développer le chiffred’affaires et les marges : prix, coûts des matières premières, analyse desventes, réduction des pertes et suivi des résultats auprès de la directiongénérale.
• Collaborer avec leservice des achats de boissons sur la recherche de fournisseurs, lesréférencements et les partenariats, dans le respect des accords du groupe. Ceservice assure la négociation commerciale et la contractualisation.
• Encadrer le serviceR&D Bar et les responsables techniques des bars, animer la communauté des chefsbarmans et piloter la formation des équipes.
• Garantir les standards depréparation, de service, d’hygiène et de RSE, en coordination avec lesdirecteurs d’établissement et les responsables de l’exploitation quotidienne.