Chef Exécutif H/F

Beaune-Emplois; Beaune; Sur place; EUR 70 000 - 90 000; Plein temps

Résumé du poste

Beaune-Emplois recherche pour le compte d'un établissement hôtelier 4 étoiles à Beaune un Chef Exécutif (H/F) en CDI. Vous prenez en charge la brigade d'environ 10 personnes et pilotez l'offre culinaire du restaurant gastronomique.

Vous supervisez les flux: petit-déjeuner, room service, banquets et brunchs, assurez le respect des normes HACCP, et gérez les achats et les fournisseurs locaux. Vous concevez des cartes saisonnières valorisant le terroir bourguignon en collaboration avec la direction

Qualifications

• Diplômé d'une formation culinaire (CAP/BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration).
• Expérience d'au moins 5 ans sur un poste de Chef de Cuisine ou Chef Exécutif.
• Expérience souhaitée en hôtellerie 4/5 étoiles ou établissement haut de volume.
• Maîtrise de la gestion multi-flux et des normes HACCP.

Responsabilités

• Dirige la brigade d'environ 10 personnes et pilote l'offre culinaire du restaurant gastronomique.
• Supervise les flux (restaurant, petit-déjeuner, room service, banquets et brunchs).
• Gère les achats et négocie avec les producteurs locaux; assure le respect des normes HACCP.
• Conçoit des cartes saisonnières valorisant le terroir bourguignon en collaboration avec la direction et les équipes.

Connaissances

Leadership

Gestion multi-flux

Contrôle des coûts

HACCP

Formation

CAP/BEP

Bac Pro

BTS Hôtellerie-Restauration

Description du poste

À propos de l'entreprise

Smart Recrutement, cabinet indépendant, accompagne les candidats dans leur recherche des meilleures opportunités professionnelles sur l'ensemble du territoire français. Nos consultants, aguerris à l'orientation de carrière, vous garantissent un suivi personnalisé, transparent et bienveillant, en plaçant vos ambitions au coeur du processus de recrutement.

À propos du poste

Notre client, un établissement hôtelier haut de gamme (4 étoiles) disposant d'un restaurant gastronomique/bistronomique réputé à Beaune (21), recherche un Chef Exécutif (H/F) en CDI (Statut Cadre). Afin d'incarner et de piloter l'ensemble de l'offre culinaire de l'établissement, vous prenez la responsabilité de la brigade de cuisine (environ 10 personnes) en véritable meneur d'hommes et de femmes. À ce titre, vous fédérez, structurez et accompagnez la montée en compétences des collaborateurs (seconds, chefs de partie, commis, apprentis) dans un esprit de cohésion, de bienveillance et de rigueur. De même, vous supervisez l'excellence opérationnelle sur l'ensemble des flux culinaires (restaurant de 70 couverts, petit-déjeuner, room service, banquets et brunchs dominicaux) tout en garantissant le respect strict des normes HACCP. En parallèle, vous pilotez la gestion financière et les ratios de gestion (Food Cost), gérez les approvisionnements et négocierez avec les producteurs locaux. Enfin, vous concevez les cartes saisonnières valorisant le terroir bourguignon et travaillez en étroite synergie avec la direction et les équipes de salle.

Profil recherché

Diplômé d'une formation culinaire (CAP/BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration), vous disposez d'au moins 5 ans d'expérience confirmée sur un poste de Chef de Cuisine ou Chef Exécutif, idéalement acquise en hôtellerie 4/5 étoiles ou en établissement haut de gamme à fort volume. Vous maîtrisez parfaitement la gestion multi-flux, la cuisine de terroir réinventée à partir de produits frais, ainsi que le pilotage financier F&B (fiches techniques, inventaires, calcul de ratios). Véritable « taulier » doté d'un leadership naturel, bienveillant et fédérateur, vous êtes reconnu pour vos qualités pédagogiques et votre sens aigu du collectif. Enfin, votre sang-froid, votre rigueur dans la gestion des pics d'activité et votre maîtrise des standards de la restauration haut de gamme vous permettront de vous démarquer pour ce poste.

Expérience et Qualifications

Experience: 5 An(s)Qualification: TechnicienSecteur d'activité: Activités des agences de placement de main-d'oeuvre