Chef de Partie H/F

Beaune-Emplois; Beaune; Sur place; EUR 27 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

Beaune-Emplois recherche un Chef de Partie (H/F) en CDI pour un établissement hôtelier 4 étoiles à Beaune, avec restaurant gastronomique/bistronomique. Vous dirigerez votre partie cuisine (chaud, froid, pâtisserie/desserts ou garnitures), assurerez la mise en place et le dressage, et veillerez au bon déroulement du service pour 70 couverts, room service et événements.

Vous encadrerez les commis et apprentis, découvrirez les produits locaux et contribuerez à une carte saisonnière axée sur le

Qualifications

• Diplômé d'un CAP, BEP, Bac Pro ou BTS en hôtellerie-restauration.
• 2 à 4 ans d'expérience en Demi-Chef de Partie ou Chef de Partie, idéalement en restauration hôtelière ou bistronomique de qualité.

Responsabilités

• Gère la mise en place et le dressage des plats selon les fiches techniques.
• Assure un service fluide pour une salle de 70 couverts, room service et événements.
• Encadre et forme les commis, apprentis et stagiaires.
• Gère les stocks et la rotation des denrées, participe aux commandes locales.
• Contribue à l'évolution de la carte saisonnière en valorisant les produits du terroir bourguignon.

Connaissances

Techniques culinaires

Dressage des assiettes

HACCP

Gestion du stress

Pédagogie auprès des équipes

Esprit d'équipe

Connaissance cuisine bourguignonne

Formation

CAP, BEP, Bac Pro ou BTS en hôtellerie-restauration

Description du poste

Notre client, un établissement hôtelier haut de gamme (4 étoiles) disposant d'un restaurant gastronomique/bistronomique réputé à Beaune (21), recherche un Chef de Partie (H/F) en CDI. Afin d'accompagner le développement de l'offre culinaire et renforcer la brigade de cuisine (environ 10 personnes), vous prenez en charge la gestion globale et l'excellence opérationnelle de votre partie (chaud, froid, pâtisserie/desserts ou garnitures). À ce titre, vous organisez et préparez minutieusement la mise en place, assurez le dressage soigné des assiettes selon les fiches techniques et veillez au déroulement fluide du service pour une salle de 70 couverts, du room service et des événements (brunchs, afterworks). De même, vous encadrez et formez au quotidien les commis, apprentis et stagiaires rattachés à votre poste dans un esprit de transmission et de bienveillance. Enfin, vous gérez les stocks et la rotation des denrées pour limiter le gaspillage, participez aux commandes auprès des fournisseurs locaux et contribuez à l'évolution de la carte saisonnière en valorisant les produits du terroir. Diplômé d'un CAP, BEP, Bac Pro ou BTS en hôtellerie-restauration, vous disposez d'au moins 2 à 4 ans d'expérience réussie en qualité de Demi-Chef de Partie ou Chef de Partie, idéalement acquise en restauration hôtelière ou bistronomique de qualité. Vous maîtrisez parfaitement les techniques culinaires, les règles de dressage ainsi que les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Doté d'une véritable passion pour les produits frais et la cuisine de saison, vous faites preuve de rigueur, d'organisation et d'une bonne gestion du stress lors des pics d'activité. Enfin, votre pédagogie auprès des équipes juniors, votre esprit d'équipe ainsi qu'une bonne connaissance de la cuisine du terroir bourguignon ou des exigences de la restauration hôtelière vous permettront de vous démarquer pour ce poste.