CHEF(FE) DE CUISINE H/F/X

Achil; Arles; Sur place; EUR 55 000 - 75 000; Plein temps

Résumé du poste

Achil recherche un chef de cuisine expérimenté pour diriger une brigade 4 à 8 personnes, dans un hôtel haut de gamme en Provence-Alpes-Côte d’Azur. Vous encadrez, recrutez et animez l’équipe en respectant les temps forts du service et les exigences qualité.

Vous concevez des cartes de saison, travaillez avec des produits frais et locaux, et veillez à l’équilibre coût/qualité. Vous gérez les plannings, les stocks et l’hygiène HACCP, tout en adaptant l’offre aux évènements privés et séminaires.

Qualifications

• Expérience confirmée en tant que Chef(fe) ou Sous-Chef(fe).
• Expérience en restaurant d'hôtel haut de gamme (4/5 étoiles).
• Capacité à produire une cuisine raffinée et de saison.
• Leadership naturel, organisation, pédagogie et gestion du stress.
• Maîtrise des outils de gestion de cuisine et des fiches techniques.
• Sens du détail, goût du service client et esprit d’équipe.
• Créatif(ve) et à l’aise avec les ratios et la gestion des stocks.

Responsabilités

• Encadrer, recruter et animer une brigade de cuisine (4 à 8 pers selon saison).
• Organiser le travail de l’équipe en respectant les temps forts du service.
• Planifier les productions, gérer les plannings et anticiper les besoins RH.
• Concevoir des cartes de saison en lien avec la direction, avec produits frais locaux.
• Veiller à l’équilibre coût/qualité/plaisir dans une démarche durable et créative.
• Adapter l’offre aux demandes des séminaires et événements privatifs.
• Gérer les approvisionnements, stocks et relations fournisseurs.
• Suivre les ratios, coûts matière, inventaires et budget cuisine.
• Garantir l’hygiène HACCP, la sécurité alimentaire et la propreté des installations.

Connaissances

Leadership

Rigueur organisationnelle

Pédagogie

Gestion du stress

Maîtrise outils cuisine

Fiches techniques

Ratios

Service client

Esprit d'équipe

Créatif

Gestion stocks

Description du poste

Management & organisation :

• Encadrer, recruter et animer une brigade de cuisine (4 à 8 personnes selon saison),
• Organiser le travail de l’équipe en respectant les temps forts du service,
• Planifier les productions, gérer les plannings, anticiper les besoins RH.

Création culinaire & qualité :

• Concevoir des cartes de saison en lien avec la direction, à base de produits frais et locaux,
• Veiller à l’équilibre coût/qualité/plaisir dans une démarche durable et créative,
• Adapter l’offre aux demandes spécifiques des séminaires et événements privatifs.

Gestion & hygiène :

• Gérer les approvisionnements, les stocks et les relations fournisseurs,
• Suivre les ratios, les coûts matière, les inventaires et le budget cuisine,
• Être garant de l’hygiène (HACCP), de la sécurité alimentaire et de la propreté des installations.

• Expérience confirmée en tant que Chef(fe) ou Sous-Chef(fe)
• Expérience confirmée en restaurant d'hôtel haut de gamme (4 ou 5 étoiles)
• Capacité à produire une cuisine raffinée, moderne, et de saison
• Leadership naturel, rigueur organisationnelle, pédagogie et gestion du stress
• Maîtrise des outils de gestion de cuisine (logiciels, fiches techniques, ratios)
• Sens du détail, goût du service client et esprit d’équipe
• Créatif(ve)
• À l’aise avec les ratios, les fiches techniques et la gestion des stocks.