Chef de cuisine H/F

Château Sainte Sabine; Sainte-Sabine; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Repas fourni

Logement pendant la période d’essai

Réductions partenaires

Résumé du poste

Château Sainte Sabine recrute un chef de cuisine pour superviser le Restaurant Le Lassey et son équipe. Vous concevez les menus, gérez la production et assurez la qualité gustative et visuelle, en respectant les normes HACCP et l’esprit bourguignon.

Vous encadrez une brigade afin de garantir des services fluides, la satisfaction client et un cadre de travail professionne l et convivial. Repas et conditions avantageuses disponibles.

Qualifications

• Expérience sur poste similaire exigée.
• Connaissance des normes HACCP et hygiène alimentaire.
• Maîtrise des techniques culinaires et créativité en cuisine bourguignonne.

Responsabilités

• Concevoir et renouveler les menus du midi et du soir en s appuyant sur les produits de saison.
• Organiser la production et superviser la dressage des plats, garantir qualité et présentation.
• Manager l'équipe cuisine: formation, planning et ambiance de travail saine.
• Gérer les achats, le stock et les relations fournisseurs, optimiser les coûts matières.
• Assurer l'hygiène, traçabilité et conformité aux normes sanitaires HACCP.
• Collaborer avec la direction et le service salle pour optimiser les accords mets-vins et l'expérience client.

Connaissances

Rigueur et discipline

Esprit d'équipe

Réactivité

Connaissance HACCP

Curiosité culinaire

Description du poste

Au cœur de la Bourgogne, le Château Sainte Sabine se situe à 35 km de Beaune, dans le territoire de l’Auxois, face au village médiéval de Châteauneuf, un des plus beaux villages de France.

Château-Hôtel datant du XVIème siècle, ce lieu d’exception et d’histoire vous plonge dans l’effervescence de la Renaissance. Un havre de paix dans un cadre charmant et bucolique, entouré d’un parc de 8 hectares peuplé de daims en semi-liberté.

L’établissement offre 21 Chambres et 2 Suites dont la Suite Salle des Gardes de 110m2, un restaurant gastronomique et une piscine extérieure.

Au restaurant Lassey, une cuisine harmonieuse, honnête et généreuse met à l’honneur la gourmandise et le caractère de chaque saison.

La deuxième maison du groupe, l’Hostellerie de Levernois est un hôtel 5*, Relais & Châteaux de 39 Chambres, Suites & Villas, avec un restaurant gastronomique et un restaurant bistronomique situé à Levernois, à 5mn en voiture du centre historique de Beaune.

L’ouverture prochaine de l’Hôtel de Vienne, en plein coeur de Dijon, viendra proposer une expérience unique, dans un cadre d’une rare élégance et d’une tranquillité absolue.

Description du poste

En travaillant en tant Chef.fe de cuisine au sein du Restaurant Le Lassey, vous supervisez une équipe de 7 personnes.

Dans le cadre de votre travail, vous serez amené.e à:

Élaboration et renouvellement des cartes et menus

• Concevoir les menus du midi (bistronomique) en fonction des produits frais et de saison.
• Créer des menus gastronomiques pour le service du soir, en mettant en avant une cuisine raffinée, créative et technique.
• Réaliser les fiches techniques de chaque plat pour assurer la constance et la qualité.
• S'assurer de l'équilibre des cartes (marge, faisabilité technique, cohérence gustative et visuelle).

Gestion de la production culinaire

• Organiser et superviser l'ensemble de la production, des préparations au dressage des plats.
• Être garant de la qualité gustative, visuelle et sanitaire des plats envoyés.

Management de l’équipe de cuisine

• Encadrer, former, motiver et l’équipe de cuisine (chefs de partie, commis, plonge…).
• Organiser les plannings de l'équipe en lien avec les besoins de chaque service.
• Veiller à une ambiance de travail saine, dynamique et professionnelle.

Approvisionnement et gestion des stocks

• Gérer les achats et les relations avec les fournisseurs.
• Veiller à la réception, au contrôle qualité, et au stockage des marchandises dans le respect des normes HACCP.
• Optimiser les coûts matière, maîtriser les ratios, les pertes et les déchets.
• Mettre en place des commandes en cohérence avec les prévisions d’activité et la saisonnalité.

Hygiène, sécurité et traçabilité

• Être garant de l’application rigoureuse des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• S'assurer de la propreté irréprochable de la cuisine, des équipements et des locaux de stockage.
• Tenir à jour les documents de traçabilité des produits et les contrôles réglementaires.

Relation avec la direction et l’équipe de salle

• Collaborer avec la direction pour fixer les objectifs qualitatifs, économiques et d’image.
• Travailler en synergie avec le responsable de salle pour assurer la fluidité du service, les accords mets-vins, et la satisfaction client.
• Être force de proposition pour des événements spéciaux, menus à thème.

Nous attendons de vous,

Vos savoirs – être:

• Etre réactif.ve
• Etre rigoureux.se
• Avoir un fort esprit d’équipe
• Etre curieux.se

Vos savoirs – Faire:

• Maitriser la qualité des produits fabriqués
• Etre à l’aise avec un grand nombre de techniques culinaires
• Organiser son travail de manière optimale

Les petits + :

Connaitre la cuisine bourguignonne

Avoir de l’expérience sur un poste similaire

Le salaire :

Salaire selon profil.

Le repas est fourni à chaque service travaillé.

Vous avez la possibilité d'être logé.e pendant votre période d'essai.

Vous bénéficiez de réductions chez notre partenaire Lemon1, salle de sport sur Beaune et également Edenred (réduction activité, culture…)

Avantage au sein de nos maisons.

Deux jours de congés hebdomadaires consécutifs, dans la mesure du possible.

Date d'embauche : décembre 2026

Nous recrutons avant tout des personnalités et non des CV !