CHEF DE CUISINE (H/F)

NOVOTEL; Le Havre; Sur place; EUR 33 391 - 39 996; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Indemnité de transports

Complémentaire santé

Restauration

Résumé du poste

Le groupe NOVOTEL Le Havre recherche un Chef de cuisine expérimenté pour diriger une cuisine axée sur la saisonnalité et la fraîcheur, en collaboration avec notre consultant culinaire. Vous assurerez la production du déjeuner et du dîner, ainsi que pour les séminaires et événements, tout en valorisant les produits locaux et une identité culinaire forte.

Vous dirigerez une brigade, mettrez en place des process efficaces et assurerez la traçabilité, le respect des normes et la qualité des plats.

Qualifications

• Expérience confirmée en tant que Chef de cuisine ou Sous-chef dans un concept similaire.
• Goût pour les environnements en transformation et capacité à diriger une brigade.

Responsabilités

• Diriger la cuisine et la production du déjeuner et du dîner, ainsi que pour les séminaires et événements.
• Recruter, former et encadrer l'équipe, définir les standards et les process.
• Gérer les coûts matières, les achats, les fiches techniques et les stocks.
• Veiller à l'hygiène et à la sécurité selon les normes HACCP et assurer les contrôles qualité.

Connaissances

Direction culinaire

Management d'équipe

Gestion des coûts

Hygiène HACCP

Communication

Formation

CAP/BEP Cuisine

Description du poste

Ce poste s'adresse à un(e) professionnel(le) passionné(e), organisé(e) et créatif(ve). Vos missions :

• Direction culinaire & production : Développer une cuisine axée sur la saisonnalité, des produits frais, de la simplicité maîtrisée et des touches originales. Assurer l'ensemble de la production du déjeuner et du dîner, ainsi que pour les séminaires, banquets et événements. Travailler en collaboration avec notre consultant culinaire pour élaborer les menus, cartes, offres séminaires et événements. Veiller à la qualité, la régularité, la présentation et l'identité culinaire de l'offre.
• Management & structuration : Construire et encadrer votre équipe en cuisine et pâtisserie : recrutement, formation, organisation et encadrement quotidien. Revoir l'organisation globale du service et mettre en place des process efficaces et pérennes. Accompagner le changement, instaurer de nouvelles méthodes, remettre en place des standards clairs. Fédérer la brigade, instaurer une dynamique de travail saine, stable et motivante. Assurer une présence terrain et un accompagnement quotidien des équipes.
• Gestion & pilotage : Gérer les coûts matières, les marges et les achats en cohérence avec les objectifs fixés. Réaliser les inventaires, analyser les consommations et optimiser les approvisionnements. Définir des fiches techniques, portions et standards de production. Participer au choix des fournisseurs et au sourcing produits, dans le respect du budget.
• Hygiène & sécurité : Garantir l'application stricte des normes HACCP, de la traçabilité et des procédures d'hygiène. Organiser et suivre les plans de nettoyage. Préparer et gérer les contrôles et audits qualité.
• Leadership & management du changement : Reconstruire une équipe, accompagner les nouvelles recrues. Gérer les plannings, animer les briefings, organiser le travail. Faire preuve d'exemplarité, de pédagogie et d'une communication claire. Prévenir et gérer les difficultés liées à la réorganisation.
• Opérationnel & rythme de travail : Assurer une présence quotidienne sur les services majeurs. Travailler sur une amplitude couvrant le service du midi, du soir et des événements selon les besoins. S'adapter aux variations d'activité (séminaires, groupes, soirées privatives).
• Vision culinaire & identité de la carte : Proposer une cuisine de saison, moderne, lisible, généreuse. Valoriser le local, la saisonnalité, les produits frais. Construire une carte courte, maîtrisée et adaptable selon les saisons.
• Coordination interne & communication : Travailler en collaboration étroite avec la salle, la réception et le service commercial pour anticiper les besoins. Participer aux réunions opérationnelles et collaborer avec la direction. Assurer une communication fluide entre les différents services pour garantir une expérience client cohérente.

Profil recherché

Expérience confirmée en tant que Chef de cuisine ou Sous‑Chef sur un concept bistronomique ou similaire. Goût pour les environnements challengeants et en transformation. Créativité maîtrisée et sens de la simplicité gastronomique. Leadership naturel, exigence, exemplarité et sens de l'organisation. Aisance dans le management d'équipe et la formation. Capacité à gérer des volumes variés : particuliers, séminaires, événements. Excellente communication et capacité à fédérer autour d'un projet culinaire.

Conditions

Type de contrat : CDI
Durée du travail : 39 h/semaine
Travail les week‑ends et jours fériés
Travail en journée
Travail durant les vacances scolaires
Travail le dimanche
Travail le samedi

Salaire

• Salaire brut mensuel : 3 288,25 € sur 12 mois
• Indemnité de transports
• Complémentaire santé
• Restauration

Expérience

• 2 ans en poste de Chef de cuisine (indispensable)
• CAP, BEP et équivalents en cuisine (indispensable)

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service

Savoir‑être professionnels

• Curiosité, ouverture d’esprit
• Leadership
• Responsabilité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d’activité : Hôtels et hébergement similaire