Chef de partie H-F -- MANKO

Butler Collection; Paris; On-site; EUR 42,000 - 62,000; Full time

Benefits offered by this job

Mutuelle

Remboursement des transports 50%

Formation

Job summary

Butler Collection gère MANKO, restaurant emblématique à Paris, et recherche un chef de partie pour assurer la production culinaire selon fiches techniques, la qualité et le dressage des plats, et le service.

Vous serez autonome sur votre poste et encadrerez les commis/apprentis, gérerez les stocks et appliquerez les règles HACCP, pour une expérience parisienne et internationale.

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires propres à son poste.
• Respect des fiches techniques et des standards de production.
• Gestion autonome de la mise en place et organisation du poste.
• Maîtrise des normes HACCP et sécurité alimentaire.
• Capacité à contrôler la qualité des produits et des préparations.
• Gestion des stocks et rotation des produits.
• Esprit d’équipe et communication avec la brigade.

Responsibilities

• Production culinaire: réaliser les préparations relevant de son poste dans le respect des fiches techniques.
• Garantir la qualité gustative, visuelle et la régularité des plats.
• Assurer les cuissons et le dressage pendant le service.
• Encadrement et transmission: encadrer et accompagner les commis et apprentis.
• Organisation et gestion du poste: mettre en place et gérer les stocks et les approvisionnements.
• Hygiène, sécurité et réglementation: appliquer HACCP et maintenir les postes propres.
• Travail d’équipe: collaborer avec les autres chefs et assurer la communication entre cuisine et salle.

Skills

Techniques culinaires

Gestion mise en place

HACCP et sécurité

Contrôle qualité

Gestion des stocks

Encadrement d'équipe

Communication équipe

Job description

Qui sommes-nous ?Butler Collection réunit des Maisons singulières, unies par une même exigence : créer des expériences d’exception et des moments inoubliables d’émotion.Forte d’un patrimoine unique, Butler Collection incarne une vision contemporaine et audacieuse de l’Art de Vivre à la Française, où chaque Maison est une destination.Portée par l’excellence, la créativité et l’art de recevoir, la Collection fédère des lieux emblématiques et des savoir-faire rares, en France et à l’international.Butler Collection s’organise autour de trois activités fondatrices :HOSPITALITÉ — restaurants lifestyle et événementiels, lieux de vie et d’expériences.SCÈNES — cabarets, spectacles et institutions culturelles.EXCEPTION — gastronomie, domaines viticoles, pâtisserie et savoir-faire d’exception.A propos du restaurantMankoSitué avenue Montaigne, MANKO est une adresse emblématique qui associe gastronomie japonaise et péruvienne, cocktails et fête. La carte s’inspire d’une cuisine de partage mêlant produits crus, ceviches, tiraditos et cuissons au feu.Dans un décor spectaculaire et chaleureux, MANKO évolue au fil de la soirée pour devenir un véritable lieu de fête, avec performances live, musique et DJ sets. Une adresse où gastronomie, hospitalité et énergie festive se rencontrent pour offrir une expérience résolument parisienne et internationale.Avantages :MutuelleRemboursement des transports à 50%FormationAssurer de manière autonome la gestion d’un poste de cuisine (chaud, froid, pâtisserie, etc.) en garantissant la qualité des préparations, le respect des standards de l’établissement et la bonne coordination avec l’ensemble de la brigade.Principales responsabilités :Rattaché(e) au Chef de cuisine, vous serez notamment en charge des tâches suivantes :Production culinaireRéaliser les préparations relevant de son poste dans le respect des fiches techniques.Garantir la qualité gustative, visuelle et la régularité des plats.Assurer les cuissons et le dressage pendant le service.Veiller au respect des délais et à la fluidité du service.Encadrement et transmissionEncadrer et accompagner les Commis et Apprentis affectés à son poste.Transmettre les techniques et standards de l’établissement.Veiller au respect des consignes et à la qualité d’exécution.Organisation et gestion du posteOrganiser et anticiper la mise en place quotidienne.Gérer les stocks liés à son poste (réception, rangement, rotation des produits).Limiter les pertes et optimiser l’utilisation des matières premières.Signaler les besoins en approvisionnement au Second ou au Chef.Hygiène, sécurité et réglementationAppliquer strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).Maintenir son poste propre et organisé.Respecter les règles de sécurité en cuisine.Travail d’équipeCollaborer efficacement avec les autres Chefs de Partie.Participer à la bonne communication entre la cuisine et la salle.Contribuer à une ambiance de travail professionnelle et respectueuse.Compétences et qualités requisesCompétences techniquesMaîtrise des techniques culinaires propres à son poste (taillage, cuissons, sauces, dressage).Connaissance et application rigoureuse des fiches techniques et standards de production.Gestion autonome de la mise en place et organisation du poste de travail.Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).Capacité à contrôler la qualité des produits et des préparations.Gestion des stocks, rotation des produits et optimisation des matières premières.Utilisation et entretien du matériel de cuisine.Qualités professionnellesCommunication claire et respectueuse avec la brigade et les équipes en salle.Esprit d’équipe et sens de la collaboration.Capacité à encadrer et accompagner les profils juniors.Aptitude à travailler en coordination dans un environnement rythmé.Sens de l’écoute et ouverture aux retours constructifs.Gestion du stress en période de forte activité