Chef de Partie H/F - La Résidence

Refugee Food; Paris; Sur place; EUR 26 000 - 30 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle ALAN

Forfait mobilité durable

Chèques vacances

Chèques sport

Chèques cadeaux

Réductions Ground Control

Séminaire annuel

Résumé du poste

Refugee Food recherche un(e) chef.fe de partie pour son comptoir de restauration situé à Paris 12e, Ground Control. Poste en 35h évolutif vers 39h avec travail les week-ends et 2 soirs par semaine.

Rémunération: 14,40 € brut/heure, mutuelle ALAN, forfait mobilité durable et chèques vacances/sport/cadeaux. Formation et accompagnement des salarié·e·s en insertion dans un cadre ESS.

Qualifications

• CAP de cuisine ou niveau équivalent requis.
• 2–4 années d’expérience sur un poste similaire recommandées.
• Maîtrise de la réglementation en matière de sécurité alimentaire et du PMS.

Responsabilités

• Production culinaire et service.
• Participation à la réception, au contrôle et au stockage des marchandises.
• Assurer la continuité de la production et le bon déroulement du service, y compris la prise de commandes et la gestion de la caisse.
• Contribuer à l’élaboration et à l’évolution de la carte selon saisonnalité et éco-responsabilité.
• Encadrement et management des équipes en l’absence du chef de cuisine.
• Gestion des stocks et approvisionnements.

Connaissances

Délégation

Coordination

Animation d'équipe

Esprit d'équipe

Formation

CAP de cuisine

Description du poste

Depuis 2018,La Résidencede Refugee Food accueille et forme des cuisinier·ères réfugié·es, ayant obtenu l’asile en France.

Il s’agit d’un comptoir de restauration situé à Paris 12e dans le tiers-lieuGround Control.

Missions principales du/de la chef.fe de partie:

• Production culinaire et service

  - Participer à la réception, au contrôle et au stockage des marchandises ;

  - Participer à la production culinaire selon les spécificités de chaque activité (restauration comptoir, restauration traiteur/événementielle) ;

  - Assurer la continuité de la production et le bon déroulement du service (dont la prise de commandes clients et la gestion de la caisse (100 à 200 personnes/jour) en l’absence du chef de cuisine ;

  - Contribuer à l’élaboration et à l’évolution de la carte en fonction des principes de saisonnalité et d’éco-responsabilité ;

  - Encourager et aider les salarié.e.s en insertion à élaborer des recettes ;

  - Faire preuve de polyvalence et soutenir la brigade dans la réalisation des différentes tâches (cuisine, service, nettoyage);

  - Contrôler le respect des recettes par la brigade et en garantir la qualité et la régularité ;

  - Suivre et sensibiliser ses collègues à l’atteinte des objectifs de production : optimisation des coûts, réduction des pertes, respect de l’identité culinaire et de sa qualité, en binôme avec le chef de cuisine.

  Encadrement et management des équipes

  - Assumer le rôle d’encadrant.e technique en l’absence du chef de cuisine : organiser et contrôler le travail de la brigade (1 commis permanent, 5 commis en insertion) ;

  - Participer à l’intégration des salarié.e.s en insertion en cuisine;

  - Contribuer à la formation continue des salarié.e.s en insertion et veiller à l’acquisition des compétences professionnelles (lecture des fiches techniques, bonne utilisation des équipements et matériels présents en zone de production, maîtrise des cuissons, gestion des encaissements, maîtrise du vocabulaire culinaire);

  - Identifier, en lien avec le chef de cuisine, les besoins en formation pour accompagner la montée en compétence de la brigade;

  - Participation à la coordination de la brigade en lien avec le chef de cuisine et la manager.

  Gestion des stocks et approvisionnements

  - Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et relayer les informations au chef de cuisine ou à la manager pour établir les commandes; être responsable des commandes en l’absence de ces derniers;

  - Former les salariés en insertion à l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou les ruptures de stock ;

  - Former les salariés en insertion au stockage des denrées et au principe FIFO pour garantir une utilisation optimale des produits, conformément aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;

  - Veiller à la sensibilisation des équipes au gaspillage alimentaire dans un objectif de maîtrise des coûts et de démarche éco-responsable.

  Organisation, règlementation et hygiène

  - Appliquer et veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en fonction des principes HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en vigueur (étiquetage, traçabilité, prises de températures, suivi du plan de nettoyage) ;

  - Veiller à la propreté de la cuisine, à l’état des équipements et du matériel utilisés ;

  - Repérer les dysfonctionnements en cuisine, proposer des mesures correctives afin d’y remédier et faire remonter au chef de cuisine et à la manager;

  Missions complémentaires

  - Participer aux évènements culinaires hors les murs

Conditions du poste & avantages :

• 35h évolutif vers un 39h en fonction des besoins de l’organisation

• Horaires en continu / pas de coupure

• Disponible pour travailler tous les week-ends et 2 soirs par semaine avec flexibilité sur les plannings

• 14,40 euros bruts/h

• 2 jours de repos consécutifs par semaine (fermeture du stand le lundi et mardi) - Fermeture du stand pendant les fêtes de fin d’année

• Mutuelle ALAN, forfait mobilité durable

• Chèques vacances en juin, chèques sport en septembre et chèques cadeaux à Noël

• Réductions sur tout le site de Ground Control

• Séminaire annuel

• Prise de poste à définir (août ou début septembre 2026)

2 à 4 années sur un poste similaire ou en tant que commis (selon compétences), expérience de 1er Commis ou de Demi-Chef.fe de partie recommandée, avec CAP de cuisine ou niveau équivalentExpérience en traiteur ou restauration collective appréciéeMaîtrise de la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d’application du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)Faire preuve d’organisation dans la gestion quotidienne et opérationnelleCapacité à planifier, s’adapter et gérer les imprévus en étant réactif et en mettant en place des actions correctivesAdopter une attitude professionnelle en toute circonstance et savoir faire preuve d’adaptabilité et de sang froidCapacité à déléguer, à coordonner et à animer les activités d’une petite équipe, à gérer un conflit interpersonnelEsprit d’équipe, excellent relationnel et intelligence émotionnelle, volonté de transmettre son savoir-faire et d’accompagner le développement de ses collaborateursEnvie d’évoluer en milieu ESS, de contribuer à un projet porteur de sens et d’intégrer une équipe soudée