Chef de partie H/F

Butler Collection; Paris; Sur place; EUR 32 000 - 46 000; Plein temps

Résumé du poste

Butler Collection, restaurant parisien emblématique, recherche un chef de partie pour assurer la production culinaire en respect des fiches techniques, maîtriser cuissons et dressage, et garantir la qualité des plats lors du service.

Rattaché au Chef de cuisine, vous encadrerez les commis et apprentis, organiserez la mise en place, gérerez stocks et approvisionnements, et appliquerez les règles HACCP pour une cuisine rigoureuse et collaborative.

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires propres au poste.
• Rigueur dans le respect des fiches techniques et standards.
• Gestion autonome de la mise en place et du poste.
• Connaissance des normes HACCP et sécurité alimentaire.
• Esprit d'équipe et capacité à encadrer les juniors.

Responsabilités

• Réaliser les préparations relevant de son poste dans le respect des fiches techniques.
• Garantir la qualité gustative et visuelle des plats.
• Assurer les cuissons et le dressage pendant le service.
• Veiller au respect des délais et à la fluidité du service.
• Encadrer et accompagner les Commis et Apprentis.
• Organiser la mise en place quotidienne et la rotation des stocks.
• Signaler les besoins en approvisionnement au Chef.

Connaissances

Taillage

Cuissons

Dressage

Mise en place

Fiches techniques

HACCP

Gestion stocks

Description du poste

Né en 1968 au cœur de Saint-Germain-des-Prés, l’Alcazar est une adresse emblématique de l’avant-garde parisienne, un lieu de légende où David Bowie, Liza Minelli, Joséphine Baker, Serge Gainsbourg, Edith Piaf et bien d’autres ont célébré l’audace et l’art de vivre.

Le 1er septembre prochain, l’histoire continue et le lieu rouvre ses portes.

Dans un nouveau décor raffiné et contemporain, l’Alcazar ravivera son esprit originel du spectacle. Chaque soir, une programmation artistique, vivante et plurielle, s’emparera de la scène : chanteurs, danseurs, acrobates s’y succéderont.

Coté assiettes, le restaurant proposera une carte authentique et gourmande, inspirée des grands classiques de la cuisine française.

L’Alcazar 2026 célèbre sans aucun doute une certaine idée de l’art de vivre à la française grâce à une expérience unique à Paris où se mêlent gastronomie, divertissement et convivialité.

Venez contribuer au renouveau de l’Alcazar en rejoignant nos équipes dans cette belle aventure.

Assurer de manière autonome la gestion d’un poste de cuisine (chaud, froid, pâtisserie, etc.) en garantissant la qualité des préparations, le respect des standards de l’établissement et la bonne coordination avec l’ensemble de la brigade.

Principales responsabilités:

Rattaché(e) au Chef de cuisine, vous serez notamment en charge des tâches suivantes :

Production culinaire

• Réaliser les préparations relevant de son poste dans le respect des fiches techniques.
• Garantir la qualité gustative, visuelle et la régularité des plats.
• Assurer les cuissons et le dressage pendant le service.
• Veiller au respect des délais et à la fluidité du service.

Encadrement et transmission

• Encadrer et accompagner les Commis et Apprentis affectés à son poste.
• Transmettre les techniques et standards de l’établissement.
• Veiller au respect des consignes et à la qualité d’exécution.

Organisation et gestion du poste

• Organiser et anticiper la mise en place quotidienne.
• Gérer les stocks liés à son poste (réception, rangement, rotation des produits).
• Limiter les pertes et optimiser l’utilisation des matières premières.
• Signaler les besoins en approvisionnement au Second ou au Chef.

Hygiène, sécurité et réglementation

• Appliquer strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Maintenir son poste propre et organisé.
• Respecter les règles de sécurité en cuisine.

Travail d’équipe

• Collaborer efficacement avec les autres Chefs de Partie.
• Participer à la bonne communication entre la cuisine et la salle.
• Contribuer à une ambiance de travail professionnelle et respectueuse.

Compétences et qualités requises

Compétences techniques

• Maîtrise des techniques culinaires propres à son poste (taillage, cuissons, sauces, dressage).
• Connaissance et application rigoureuse des fiches techniques et standards de production.
• Gestion autonome de la mise en place et organisation du poste de travail.
• Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Capacité à contrôler la qualité des produits et des préparations.
• Gestion des stocks, rotation des produits et optimisation des matières premières.
• Utilisation et entretien du matériel de cuisine.

Qualités professionnelles

• Communication claire et respectueuse avec la brigade et les équipes en salle.
• Esprit d’équipe et sens de la collaboration.
• Capacité à encadrer et accompagner les profils juniors.
• Aptitude à travailler en coordination dans un environnement rythmé.
• Sens de l’écoute et ouverture aux retours constructifs.
• Gestion du stress en période de forte activité