Sous-chef H/F

Butler Collection; Paris; Sur place; EUR 42 000 - 62 000; Plein temps

Résumé du poste

L’Alcazar, emblématique restaurant parisien, recherche un second de cuisine pour assister le Chef de Cuisine et assurer la production culinaire, la supervision de la brigade et le respect des standards.

Vous participerez à l’élaboration des menus, veillerez à la qualité des plats et coordonnerez les services tout en optimisant les coûts et la traçabilité des produits.

Qualifications

• Leadership et capacité à fédérer l’équipe autour des standards

Responsabilités

• Participer à la production des plats et garantir la qualité gustative et visuelle
• Encadrer et motiver la brigade (Chefs de Partie, Commis, Apprentis)
• Transmettre les techniques et standards de l’établissement
• Veiller au respect des fiches techniques, des HACCP et des délais
• Gérer les stocks, les commandes et le suivi des coûts

Connaissances

Leadership

Gestion d'équipe

Rigueur et organisation

Communication efficace

Description du poste

Né en 1968 au cœur de Saint-Germain-des-Prés, l’Alcazar est une adresse emblématique de l’avant-garde parisienne, un lieu de légende où David Bowie, Liza Minelli, Joséphine Baker, Serge Gainsbourg, Edith Piaf et bien d’autres ont célébré l’audace et l’art de vivre.

Le 1er septembre prochain, l’histoire continue et le lieu rouvre ses portes.

Dans un nouveau décor raffiné et contemporain, l’Alcazar ravivera son esprit originel du spectacle. Chaque soir, une programmation artistique, vivante et plurielle, s’emparera de la scène : chanteurs, danseurs, acrobates s’y succéderont.

Coté assiettes, le restaurant proposera une carte authentique et gourmande, inspirée des grands classiques de la cuisine française.

L’Alcazar 2026 célèbre sans aucun doute une certaine idée de l’art de vivre à la française grâce à une expérience unique à Paris où se mêlent gastronomie, divertissement et convivialité.

Venez contribuer au renouveau de l’Alcazar en rejoignant nos équipes dans cette belle aventure.

Assister le Chef de Cuisine dans l’organisation, la gestion et la production culinaire, tout en garantissant la qualité des plats, le respect des standards de l’établissement et la bonne coordination de la brigade.

Rattaché(e) au Chef de cuisine, vous serez notamment en charge des tâches suivantes :

Principales responsabilités :

Production culinaire

• Participer activement à la production des plats et assurer leur qualité gustative et visuelle.
• Veiller au respect des fiches techniques, des standards et des délais de service.
• Contrôler la régularité des préparations et la conformité des dressages.
• Remplacer le Chef de Cuisine en son absence.

Management et encadrement de la brigade

• Encadrer, motiver et accompagner la brigade (Chefs de Partie, Commis, Apprentis).
• Transmettre les techniques et standards de l’établissement.
• Participer au recrutement, à la formation et à l’évaluation des équipes.
• Veiller au maintien d’un climat de travail professionnel et respectueux.
• Superviser la mise en place des postes et le bon déroulement du service.
• Coordonner les équipes pendant le service afin d’assurer fluidité et efficacité.
• Participer à l’élaboration des menus et suggestions.
• Contribuer à l’optimisation des coûts matières et à la limitation du gaspillage.

Hygiène, sécurité et réglementation

• Garantir l’application stricte des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Veiller à la propreté et à l’entretien des espaces de travail.
• S’assurer du respect des règles de sécurité au sein de la brigade.

Gestion des stocks et de l’approvisionnement

• Contrôler les commandes, réceptions et stocks.
• Veiller à la bonne rotation des produits (DLC, traçabilité).
• Participer aux inventaires et au suivi des coûts.

Compétences et qualités requises

Qualité professionnelle

• Leadership et capacité à fédérer l’équipe
• Rigueur et exigence dans le respect des standards
• Organisation, anticipation et gestion des priorités
• Exemplarité et sens des responsabilités
• Réactivité et capacité à gérer la pression
• Esprit d’équipe et excellente communication

Compétences techniques

• Maîtrise des techniques culinaires et de la production gastronomique
• Organisation et supervision de la production en cuisine
• Management, formation et accompagnement de l’équipe
• Maîtrise des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et HACCP
• Gestion des stocks, des commandes et maîtrise des coûts matières
• Contrôle de la qualité, de la régularité et du dressage des plats