Chef / Cheffe de cuisine

HPAS; Arras; Sur place; EUR 36 000 - 48 000; Plein temps

Résumé du poste

Hippopotamus recherche un Chef de Cuisine pour conduire la production culinaire et diriger l'équipe. Le poste s'inscrit dans le cadre d'une ouverture prévue en décembre et implique la gestion opérationnelle de la cuisine, le respect des standards de la marque et des procédures internes.

Exigence d'au moins 5 ans d'expérience, CAP/BEP ou Bac Cuisine, et une forte capacité à encadrer et motiver l'équipe. Contrat CDI, horaires planifiés et responsabilités managériales.

Qualifications

• Expérience minimale exigée en cuisine professionnelle.
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité (QHSSE).
• Capacité à encadrer et développer une équipe en cuisine.

Responsabilités

• Assurer les préparations et mises en place en vue du service.
• Gérer et encadrer l'équipe cuisine et assurer le bon fonctionnement de la production.
• Contrôler la qualité et la conformité des plats pendant le service.
• Animer et former l'équipe, participer au recrutement et à l'évaluation.
• Gérer les stocks, commandes et coûts matière pour optimiser les résultats.

Connaissances

Leadership

Rigueur

Créativité

Communication

Formation

CAP/BEP Cuisine

Bac Cuisine

Description du poste

Dans le cadre de son ouverture prévue en décembre, le restaurant Hippopotamus recrute son Chef de Cuisine H/F

VOS MISSIONS :-

• Le/la Chef de Cuisine est garant de la production culinaire de son restaurant dans le cadre de la politique managériale et commerciale établie ainsi que dans le respect de la législation et process internes en vigueur.
• Vous garantissez la satisfaction de chaque client et assure la responsabilité de la bonne marche de la cuisine.
• Vous managez votre équipe dans le cadre de la législation et des accords d'entreprise. Ainsi, vous veillez à la qualité de votre recrutement, participez à l'intégration, l'évaluation et le développement de vos collaborateurs
• Vous partagez avec votre équipe le sens de la politique managériale et commerciale de la marque à travers des temps de communication réguliers et motivants (briefing, réunions, entretiens..)
• Vous optimisez les résultats relatifs au fonctionnement de sa cuisine à travers le coût matière, les démarques, la productivité...
• Vous rendez compte de votre activité, de vos réussites et difficultés auprès du Directeur d'Exploitation H/F, de la Direction et des services supports de l'enseigne

VOS RESPONSABLITES PRINCIPALES :-

• Assurer les préparations et mises en place en vue du service
• Assurer et contrôler les mises en place complètes des postes chaud et froid
• Déterminer, en fonction des services, les besoins en matériel
• Réalisation de tous les modes de cuisson et contrôle de l'ensemble de la production culinaire ou répartition de tout ou partie de l'activité aux membres de l'équipe Cuisine
• Assurer la production culinaire durant le serviceDonner le tempo du service (garantir et contrôler)
• Maîtriser tous les postes en cuisine
• Dresser les produits en respectant les Fiches Techniques
• Contrôler et garantir la conformité aux fiches techniques des plats envoyés pendant le service
• Découper, mettre en place et dresser les plats
• Assurer l'encadrement et l'animation des équipes cuisine
• Accompagner, animer et motiver l'équipe cuisine au quotidien
• Répartir les tâches entre les collaborateurs de cuisine
• Organiser le service en cuisine
• Assurer une bonne communication au à la cuisine et avec la salle
• Intégrer et former les nouveaux collaborateurs de cuisine
• Participer activement aux campagnes d'évaluations (EAP, EP, Bilans.) par délégation du Chef de cuisine
• Assurer la formation des collaborateurs en cuisine
• Accompagner et animer l'équipe cuisine
• Participer au recrutement des collaborateurs en cuisine
• Animer ou coanimer avec son DE les réunions d'équipe
• Participer activement aux réunions d'encadrement
• Remonter toute information utile à son Directeur, à son équipe régionale et aux fonctions supports concernées
• Assurer une bonne communication et relation avec l'ensemble des parties prenantes à la cuisine (Fournisseurs, écoles...)
• Suivre les contrats de maintenance technique de la cuisine
• Gérer les plannings cuisine en collaboration avec le DE
• Gérer les approvisionnements et contrôler le stockage
• Assurer et contrôler la réception des livraisons
• Contrôler la conformité des matières premières réceptionnées selon le PMSEffectuer les commandes de marchandises selon les besoins et en lien avec le Chef de cuisine
• Réaliser les inventaires, Contrôler le stockage des livraisons-
• Suivre la gestion économique de sa cuisine
• Suivre les indicateurs et appliquer le prévisionnel couvert
• Suivre sur son service l'administratif inhérent à son activité (origine viande, commande, écarts)
• Assurer l'ouverture/fermeture de la cuisine en collaboration avec l'équipe
• Gérer en lien avec le DE, le coût matière du restaurant
• Analyser les écarts de gestion éventuels et être force de proposition pour les plans d'action correctifs
• Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité

HORAIRES CUISINE09h/14h30 -19h/23h en semaine, avec horaires plus tardifs le week-end

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 39H/semaineTravail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Salaire

• SELON PROFIL ET EXPERIENCE

Profil souhaité

Expérience

• 5 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable
• Niveau Bac Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de leadership
• Faire preuve de rigueur et de précision

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Activités des sièges sociaux

D'autres offres peuvent vous intéresser :