Chef de Partie Bistronomique – Logement Proposé

Château d'Audrieu; Audrieu; Presencial; EUR 38.000 - 46.000; Jornada completa

Ventajas ofrecidas por este puesto de trabajo

Logement possible

Mutuelle d'entreprise

Pourboires

Repas sur place

Tarifs Relais & Châteaux

Descripción de la vacante

Le Château d'Audrieu, hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux en Normandie, recrute un Chef de partie pour la Table du 1715. Vous intégrez la brigade et assurez l'organisation de votre partie sous la supervision du Chef Exécutif, en cuisine bistronomique de saison.

Vous élaborez les recettes, veillez à la qualité des produits, à la maîtrise des cuissons et aux dressages, et vous formez les commis et stagiaires. Vous assurez les commandes, la traçabilité et le respect des normes d'hygiène, avec

Formación

• Formation en cuisine et expérience confirmée en Chef de partie dans un établissement haut de gamme.
• Expérience en restaurant hôtelier ou bistronomique.
• Maîtrise des techniques culinaires et travail en brigade.

Responsabilidades

• Organiser et superviser le travail de votre partie pour garantir le bon déroulement des services.
• Réaliser et superviser les préparations culinaires selon les fiches techniques et les directives du Chef Exécutif.
• Participer à l'élaboration et à l'évolution des recettes et des propositions bistronomiques.
• Assurer la mise en place, la préparation et l'envoi des plats avec rigueur et efficacité.
• Veiller à la qualité des produits, à la maîtrise des cuissons et à la régularité des réalisations.
• Garantir la qualité et le soin des dressages, dans le respect de l'identité culinaire de la Table du 1715.
• Valoriser les produits de saison et les spécialités régionales.
• Encadrer, accompagner et transmettre votre savoir-faire aux commis de cuisine, stagiaires et apprentis.
• Participer à la gestion des stocks, aux commandes et au contrôle des approvisionnements de votre partie.
• Veiller à la bonne conservation des denrées, à leur traçabilité et à la limitation des pertes.
• Contrôler la qualité et la conformité des produits réceptionnés et signaler toute anomalie à votre hiérarchie.
• Assurer le nettoyage, le rangement et l'entretien de votre poste de travail, du matériel et des équipements.
• Veiller à l'application rigoureuse des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Conocimientos

Formation en cuisine

Gestion d'équipe

Organisation

Autonomie

Educación

Formation CAP/BEP/Bac pro

Descripción del empleo

Le Château d'Audrieu, hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux en Normandie, recrute un Chef de partie pour la Table du 1715. Vous intégrez la brigade et assurez l'organisation de votre partie sous la supervision du Chef Exécutif, en cuisine bistronomique de saison.

Vous élaborez les recettes, veillez à la qualité des produits, à la maîtrise des cuissons et aux dressages, et vous formez les commis et stagiaires. Vous assurez les commandes, la traçabilité et le respect des normes d'hygiène, avec