Chef de Partie 1715 H/F

Château d'Audrieu; Audrieu; On-site; EUR 38,000 - 46,000; Full time

Benefits offered by this job

Logement possible

Mutuelle d'entreprise

Pourboires

Repas sur place

Tarifs Relais & Châteaux

Job summary

Le Château d'Audrieu, hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux en Normandie, recrute un Chef de partie pour la Table du 1715. Vous intégrez la brigade et assurez l'organisation de votre partie sous la supervision du Chef Exécutif, en cuisine bistronomique de saison.

Vous élaborez les recettes, veillez à la qualité des produits, à la maîtrise des cuissons et aux dressages, et vous formez les commis et stagiaires. Vous assurez les commandes, la traçabilité et le respect des normes d'hygiène, avec

Qualifications

• Formation en cuisine et expérience confirmée en Chef de partie dans un établissement haut de gamme.
• Expérience en restaurant hôtelier ou bistronomique.
• Maîtrise des techniques culinaires et travail en brigade.

Responsibilities

• Organiser et superviser le travail de votre partie pour garantir le bon déroulement des services.
• Réaliser et superviser les préparations culinaires selon les fiches techniques et les directives du Chef Exécutif.
• Participer à l'élaboration et à l'évolution des recettes et des propositions bistronomiques.
• Assurer la mise en place, la préparation et l'envoi des plats avec rigueur et efficacité.
• Veiller à la qualité des produits, à la maîtrise des cuissons et à la régularité des réalisations.
• Garantir la qualité et le soin des dressages, dans le respect de l'identité culinaire de la Table du 1715.
• Valoriser les produits de saison et les spécialités régionales.
• Encadrer, accompagner et transmettre votre savoir-faire aux commis de cuisine, stagiaires et apprentis.
• Participer à la gestion des stocks, aux commandes et au contrôle des approvisionnements de votre partie.
• Veiller à la bonne conservation des denrées, à leur traçabilité et à la limitation des pertes.
• Contrôler la qualité et la conformité des produits réceptionnés et signaler toute anomalie à votre hiérarchie.
• Assurer le nettoyage, le rangement et l'entretien de votre poste de travail, du matériel et des équipements.
• Veiller à l'application rigoureuse des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Skills

Formation en cuisine

Gestion d'équipe

Organisation

Autonomie

Education

Formation CAP/BEP/Bac pro

Job description

Entreprise

Venez vivre une aventure authentique en Normandie !

Le Château d'Audrieu, situé en Normandie à quelques kilomètres de Caen et des plages du Débarquement, est un monument classé du XVIIIe siècle, entouré d’un parc de 25 hectares.

Cette maison 5* membre des Relais & Châteaux propose 29 chambres et suites, une cabane perchée, deux espaces de restauration signés par le Chef Samuel Gaspar, ainsi qu’un espace bien-être comprenant massage, fitness et piscine extérieure.

Notre engagement : mettre l’Éveil au cœur de l’ADN de 2L Collection

Avec une intention profonde et sincère, 2L Collection place l’Éveil au centre de ses Maisons. Être en pleine conscience, vivre l’instant présent, offrir de nouvelles expériences à nos clients et collaborateurs, et cultiver le lien à soi et aux autres, sont les valeurs essentielles qui nous animent. Nos Maisons s’engagent à prendre soin de vous et de la planète.

Nous sommes fiers d'être l'un des 580 membres Relais & Châteaux, une association internationale d'hôtels et de restaurants indépendants.

Description Du Poste

Le Château d’Audrieu recrute un(e) Chef(fe) de partie en 39h pour rejoindre la brigade de son restaurant bistronomique, la Table du 1715, à partir du 24 février 2027. Sous la supervision du Second et du Chef Exécutif, vous êtes responsable de l’organisation et du bon fonctionnement de votre partie. Vous participez à l’élaboration d’une cuisine bistronomique de saison, créative et conviviale, en veillant à la qualité des produits, à la justesse des préparations et au soin apporté aux dressages. Véritable acteur(trice) de l’expérience culinaire proposée à nos hôtes, vous contribuez à faire vivre l’identité de la Table du 1715, dans le respect des standards de qualité et de l’art de recevoir de notre Maison.

Vos missions :

• Organiser et superviser le travail de votre partie afin de garantir le bon déroulement des services ;
• Réaliser et superviser les préparations culinaires, dans le respect des fiches techniques et des directives du Chef Exécutif ;
• Participer à l'élaboration et à l'évolution des recettes et des propositions bistronomiques, en collaboration avec le Chef Exécutif et le Second ;
• Assurer la mise en place, la préparation et l'envoi des plats avec rigueur et efficacité ;
• Veiller à la qualité des produits, à la maîtrise des cuissons, des assaisonnements et à la régularité des réalisations ;
• Garantir la qualité et le soin des dressages, dans le respect de l'identité culinaire de la Table du 1715 ;
• Valoriser les produits de saison et les spécialités régionales à travers les préparations proposées ;
• Encadrer, accompagner et transmettre votre savoir-faire aux commis de cuisine, stagiaires et apprentis affectés à votre partie ;
• Participer à la gestion des stocks, aux commandes et au contrôle des approvisionnements de votre partie ;
• Veiller à la bonne conservation des denrées, à leur traçabilité et à la limitation des pertes ;
• Contrôler la qualité et la conformité des produits réceptionnés et signaler toute anomalie à votre hiérarchie ;
• Assurer le nettoyage, le rangement et l'entretien de votre poste de travail, du matériel et des équipements ;
• Veiller à l'application rigoureuse des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures de l'établissement ;
• Collaborer étroitement avec les autres membres de la brigade afin de garantir une coordination fluide et une qualité constante tout au long du service.

Liste non exhaustive…

Qualifications

• Formation en cuisine (CAP, BEP, Bac professionnel ou équivalent) ;
• Expérience confirmée en tant que Chef(fe) de partie, idéalement au sein d'un restaurant bistronomique ou d'un établissement hôtelier haut de gamme ;
• Bonne maîtrise des techniques culinaires et des exigences propres à une cuisine de qualité ;
• Sensibilité aux produits de saison, aux spécialités régionales et à leur mise en valeur ;
• Créativité, précision et goût du travail bien exécuté ;
• Capacité à organiser, encadrer et accompagner une équipe ;
• Sens de la pédagogie et goût pour la transmission du savoir-faire ;
• Rigueur, autonomie et sens des responsabilités ;
• Bonne gestion des priorités et capacité à maintenir un service de qualité lors des périodes de forte activité ;
• Esprit d'équipe, engagement et polyvalence ;
• Disponibilité pour travailler en horaires variables, les week-ends et jours fériés.

Informations complémentaires

• Faire partie de la famille 2L COLLECTION où vous retrouverez ce réel esprit de famille, ce goût immodéré pour l’Histoire, la culture, le savoir-faire, l’élégance, les plaisirs de l’esprit mais aussi de la table et des bons vins… tout ce qui constitue l’Art de vivre à la française ;
• Intégrer un hôtel à taille humaine où les valeurs d’épanouissement, de partage, et d’humanité sont fondamentales ;
• Bénéficier de tarifs préférentiels sur tous les établissements de la Collection et de l’association Relais & Châteaux, avec le programme Relais Team ;
• Profiter d’une prime de cooptation de 600€ pour chaque nouvelle recrue ;
• Bénéficier d’une prime e-réputation ;
• Recevoir des pourboires ;
• Profiter d’avantages repas ;
• Bénéficier d’une Mutuelle d'entreprise ;
• Partager des moments uniques avec une équipe bienveillante et accueillante ;
• Logement possible.

Si l’épanouissement et le partage sont essentiels pour vous, rejoignez notre équipe et participons ensemble au succès de cette nouvelle saison !