Chef de Cuisine – Restauration Collective: Qualité & Leadership

Scalers; Arrondissement de Cayenne; Sur place; EUR 38 000 - 54 000; Plein temps

Résumé du poste

Scalers recherche un·e Chef de Cuisine pour piloter l’activité d’un site de restauration collective. Vous serez rattaché(e) à la direction et responsable de la production culinaire, de l’organisation des équipes et du respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Vous assurez la maîtrise des volumes, la gestion des coûts et la qualité des prestations selon les fiches techniques et le cadre HACCP. Vous participez aux audits et assurez la continuité du service en cas d’absences, tout en

Responsabilités

• Organiser, piloter et participer à la production quotidienne (liaison chaude, froide ou mixte)
• Garantir la qualité gustative et la régularité des prestations dans le respect des fiches techniques
• Adapter les volumes en fonction des effectifs et des prévisions d’activité
• Élaborer des menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN)
• Encadrer, animer et faire monter en compétences les équipes en cuisine
• Planifier les effectifs et répartir les tâches selon les besoins de production
• Veiller au respect des procédures, des standards et de la discipline
• Gérer les absences et assurer la continuité de service
• Appliquer et contrôler les normes HACCP et le Paquet Hygiène
• Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes
• Superviser les autocontrôles (températures, DLC, nettoyage)
• Préparer et accompagner les audits (clients, services de contrôle)
• Maîtriser les coûts matière et optimiser les achats
• Suivre les indicateurs de performance (coût/repas, pertes, rendement matière)
• Veiller au respect des contraintes budgétaires liées aux marchés publics
• Gérer les commandes, les stocks et les approvisionnements
• Contrôler la qualité et la conformité des livraisons
• Assurer une gestion rigoureuse des stocks (FIFO)
• Anticiper les besoins en fonction des menus et des volumes
• Garantir le respect du cahier des charges et des engagements contractuels
• Adapter les prestations aux spécificités des convives (santé, scolaire, médico-social…)
• Participer aux commissions menus et aux démarches qualité
• Gérer les retours clients et mettre en place des actions correctives

Description du poste

Scalers recherche un·e Chef de Cuisine pour piloter l’activité d’un site de restauration collective. Vous serez rattaché(e) à la direction et responsable de la production culinaire, de l’organisation des équipes et du respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Vous assurez la maîtrise des volumes, la gestion des coûts et la qualité des prestations selon les fiches techniques et le cadre HACCP. Vous participez aux audits et assurez la continuité du service en cas d’absences, tout en