Chef de Cuisine – Restauration Collective Militaire

Armée de Terre; La Cavalerie; On-site; EUR 30,000 - 40,000; Full time

Job summary

Armée de Terre cherche un chef de cuisine pour diriger l'équipe de la cuisine collective au sein de la 13e Demi-brigade de Légion étrangère. Vous garantirez l'élaboration des plats tout en veillant au respect des normes d’hygiène et de qualité et à la coordination des services.

Vous planifierez les productions, élaborerez les menus et superviserez la distribution, tout en maîtrisant les outils COALAA et OCTOPUS et en assurant les contrôles sanitaires. Poste sur le site du Larzac.

Qualifications

• Professionnel de la restauration collective au niveau 3; savoir diriger une équipe selon l'organisation et les besoins journaliers.
• Maîtrise des outils informatiques métiers et pratiques bureautiques courantes (Word, Outlook, Excel).
• Connaissance parfaite des process d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsibilities

• Encadrer, coordonner et répartir les tâches entre les équipes.
• Planifier les phases de production et animer les points quotidiens (consignes, menus).
• Élaborer les menus et proposer des recettes selon le plan alimentaire.
• Superviser la distribution et maîtriser les stocks en liaison avec le magasin.
• Utiliser COALAA et OCTOPUS; effectuer les demandes de réparation via Euréka.
• Réaliser des prestations spéciales (repas d'autorités).
• Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire CMLE via OCTOPUS avec l'appui du RS2DA.
• Assurer l'entretien des locaux et la sécurité du matériel; gérer les approvisionnements et les stocks.

Skills

Diriger équipe

Informatique métiers

Hygiène alimentaire

Organisation service

Techniques culinaires

Education

Niveau 3 restauration collective

Tools

COALAA

OCTOPUS

Euréka

Job description

Armée de Terre cherche un chef de cuisine pour diriger l'équipe de la cuisine collective au sein de la 13e Demi-brigade de Légion étrangère. Vous garantirez l'élaboration des plats tout en veillant au respect des normes d’hygiène et de qualité et à la coordination des services.

Vous planifierez les productions, élaborerez les menus et superviserez la distribution, tout en maîtrisant les outils COALAA et OCTOPUS et en assurant les contrôles sanitaires. Poste sur le site du Larzac.