Chef de Cuisine Protocolaire — Autonome & Rigoureux

Etat-Major des Armées; Bordeaux; Sur place; EUR 36 000 - 48 000; Plein temps

Résumé du poste

Le poste de second de cuisine au sein de l’Hôtel du Quartier Général de Bordeaux relève d’un cadre militaire stratégique. Vous concevez les menus, supervisez la production et coordonnez avec le maître d’hôtel pour assurer une prestation réactive et protocolaire, tout en respectant budget et nutrition.

Vous assurez le fonctionnement quotidien de la cuisine, le suivi des stocks, la formation d’un apprenti et le respect strict des règles HACCP, dans un esprit discrétion et rigueur propres au

Qualifications

• Expérience de second de cuisine dans le secteur privé ou dans l'administration.

Responsabilités

• Concevoir et proposer des menus adaptés aux exigences protocolaires, opérationnelles et budgétaires.
• Assurer l’entretien courant, le nettoyage et le bon fonctionnement du matériel et des équipements de cuisine.
• Garantir le respect permanent des normes HACCP et de la traçabilité des denrées alimentaires.
• Gérer les approvisionnements, commandes et stocks en assurant la continuité du service.
• Organiser et conduire le fonctionnement quotidien de la cuisine en autonomie.
• Coordonner l’action avec le maître d’hôtel pour assurer la cohérence cuisine–service.
• Apporter un appui ponctuel au cabinet lors de prestations particulières.
• Participer au soutien logistique lors de prestations particulières.
• Veiller à la maintenance préventive des équipements afin de garantir la continuité et la sécurité du service.
• Encadrer et former l’apprenti dans le respect des règles, usages et valeurs militaires.
• Adopter une posture professionnelle fondée sur la discrétion, la rigueur et la maîtrise de soi.

Connaissances

Second de cuisine

Description du poste

Le poste de second de cuisine au sein de l’Hôtel du Quartier Général de Bordeaux relève d’un cadre militaire stratégique. Vous concevez les menus, supervisez la production et coordonnez avec le maître d’hôtel pour assurer une prestation réactive et protocolaire, tout en respectant budget et nutrition.

Vous assurez le fonctionnement quotidien de la cuisine, le suivi des stocks, la formation d’un apprenti et le respect strict des règles HACCP, dans un esprit discrétion et rigueur propres au